地道美味做法简易的南雄豆浆糍

作者： Sagodd

身为一枚广东南雄人，外酥里嫩、辛香微辣的豆浆糍童年难忘的一道美味！今天回了一趟老家，向住在乡下的奶奶取经来了，绝对正宗~ 农村条件有限，图片大家凑合着看！在厨房里制作也是一样滴。 （老家人多，本教程的用量大约够做100个豆浆糍，这是相当大的数量了。大家实际操作中按需耗材，比例正确即可！） 需要注意的细节操作都写在过程中。

用料

• 平底勺 1~2只
• 黄豆 500克
• 粘米（普通大米） 1500克
• 葱花 适量
• 八角粉（强烈建议添加） 适量
• 辣椒粉 适量
• 豆浆机 一台

地道美味做法简易的南雄豆浆糍的做法步骤

步骤 1

黄豆和粘米浸泡一夜。泡开后，加入少量水，放入豆浆机打浆。必须保持打出的浆液粘稠，呈稀饭状。 粘米也可以用现成的粘米粉替代，直接将粘米粉揉入豆浆中。 注意：黄豆和大米的比例需要保持在1：2~1：3之间；大米比例越大，口感更黏更糯，视个人喜好决定。 需要额外注意的是黄豆比例不能超过1/3，否则油炸时会散开，无法成型。

步骤 2

打好的浆应是略带粘稠的糊状物。加入葱花、辣椒粉及八角粉，搅拌均匀，尽可能使浆体细腻。 调料可视个人喜好变动，但八角粉是做出地道南雄风味所必需的，所以强烈建议添加。八角粉一般可以在干货店买到，或买整只八角，用小型磨磨碎。

步骤 3

烧热油锅预备。 待油烧开后，用平底勺舀起浆液，慢慢平放入油中油炸。炸至表面呈现略深的金黄色，即可捞起放入滤勺中滤去油上桌。 （*一勺可做一个豆浆糍。浆液覆盖住整个勺底即可，切忌过多！油炸后，体积膨胀会很厉害。）

步骤 4

可以准备两个平底勺一起做，这样时间上两个勺大概能够实现无缝衔接，省去了等待的麻烦，效率更高。 如果勺子放入油中后豆浆糍碎裂并浮起，则是黄豆比例太高。往浆液中加入适量粘米粉搅拌均匀即可，少量也可用糯米粉替代。

步骤 5

完成了。

菜谱创建时间：2020-03-01 22:07:04