肉松小卷

作者： 蒸煮炖烤焗

重操旧业，10年前坐月子期间，太无聊自己败了了堆烘焙工具，10年后，因为这个病毒，又坐了一个“月子”，天天除了吃就是研究吃折腾吃，这又把学烘焙的东西又拿出来玩了。这肉松蛋卷，下午茶和早餐都很棒。吃起来，有鲍师傅的味道。

用料

• 面糊
• 鸡蛋黄 4个
• 糖 0克
• 鲜牛奶 55克
• 玉米油 35克
• 低筋粉 52克
• 蛋白霜
• 鸡蛋白，最好用洋鸡蛋 4个
• 白糖霜 50克
• 鲜柠檬汁 一片，3-5大滴
• 夹心层
• 沙拉酱 适量，能均匀涂抹整个卷面
• 肉松 适量

肉松小卷的做法步骤

步骤 1

1、先把50g鲜牛奶和35g玉米油完全乳化，蛋黄打散，再三种材料混合搅匀，如图状。 2、52克低粉，筛入蛋糊中，搅拌至无颗粒状，静置备用。

步骤 2

蛋白放入备好的鲜柠檬汁，打蛋器5档打发，打发后的如图。提醒🔔:在制作蛋黄面糊期间，分离出来的蛋白放冰箱冷藏，这样容易打发，深圳天气热，天气冷的可忽略这个细节。

步骤 3

再看一个图打发蛋白的图片，倒扣过来的蛋白不会倒下来。

步骤 4

提前预热烤箱，150度预热，然后要拌蛋黄面糊和蛋白霜，要轻又要快。

步骤 5

上下加热，150度烤25分钟。出炉后放置完成冷却后，再抹上一层沙拉酱，把肉松铺上去，卷好放冰箱冷藏定型后就可以切了。冷藏几个小时就看各人的标准了。

步骤 6

这个图是150度25分钟烤出来的色。

步骤 7

这个图是180度18分钟烤出来的色。

步骤 8

定型后，切成小块。

菜谱创建时间：2020-03-01 21:50:44