酒酿馒头

作者： 卤来卤趣

①注意粉和水比例2:1。 ②需要二次发酵和耐高糖酵母。 经过一次失败总结后，成功做出我爱的酒酿馒头。

用料

• 水 25克
• 奶 20克
• 砂糖 80-100克
• 酵母 5克
• 中粉 600克
• 自制酒酿 250克

酒酿馒头的做法步骤

步骤 1

水+牛奶+糖+酵母，2分钟／37℃／速度3，激活酵母。 +250克酒酿，小美10秒／速度6搅打。 +中粉600克，先30秒／速度3-6混合，再揉面模式2分钟揉面。

步骤 2

盆里抹油防粘黏。揉面完毕，拿出酒酿面团放入盆里，盖上保鲜膜发酵。（放入发酵箱30度发酵到2倍大，约2-3小时，比普通面团发酵慢点）

步骤 3

发酵到两倍大大的酒酿面团拿出来排气，静置15-20分钟醒发，再整形成馒头。

步骤 4

整形好的酒酿馒头再次放入酵箱30度℃发酵，约1-1.5小时，发到1倍大。

步骤 5

小美主锅放入800克冷水，23-25分钟／V／速度1蒸熟。（煤气灶冷水放入馒头水开后蒸15分钟）

菜谱创建时间：2020-03-01 21:38:38