芒果流心酸奶慕斯（戚风底）

作者： 凰卿颜

用料

• 戚风层 ：
• 油 25克
• 可可粉 12克
• 低筋粉 25克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 40克
• 糖 30克
• 慕斯层 ：
• 淡奶油 250ml
• 糖 40克
• 巧克力 一块
• 酸奶 120克
• 牛奶 15克
• 吉利丁片 2片
• 芒果 1个
• 柠檬水 少许

芒果流心酸奶慕斯（戚风底）的做法步骤

步骤 1

戚风底做法： 1. 鸡蛋将蛋黄和蛋清分离备用

步骤 2

2. 隔水加热的油中倒入可可粉，搅拌均匀

步骤 3

3. 低筋粉过筛，倒入，搅拌均匀

步骤 4

4. 倒入牛奶，倒入蛋黄，搅拌均匀，放在温水中备用

步骤 5

5. 另取容器，蛋清中加入几滴柠檬水，打发蛋清至微微挂在打蛋器上的程度，打发过程中分三次加入糖

步骤 6

6. 打发完的蛋液中加入刚才做好的可可面糊，搅拌均匀

步骤 7

7. 倒入模具，模具上盖锡纸，放入烤箱。烤盘加水，150°烤15分钟。取出后不需要脱模，戚风层留在模具中备用

步骤 8

芒果流心： 1. 芒果切下果肉，在粉碎机中打成芒果泥

步骤 9

2. 芒果泥过筛，滤去芒果毛。芒果流心备用

步骤 10

酸奶慕斯层： 1. 吉利丁片冷水中泡发备用

步骤 11

2. 淡奶油打发至微微挂在打蛋器上，打发中糖分三次加入

步骤 12

3. 加入酸奶，牛奶，搅拌均匀

步骤 13

4. 巧克力切碎加入，搅拌均匀

步骤 14

5. 吉利丁片水中捞出，隔水加热融化，融化的液体中加入几滴柠檬水

步骤 15

6. 吉利丁液体倒四分之三到奶油中，搅拌均匀，剩下的四分之一倒入芒果泥中，搅拌均匀后温水隔水保温

步骤 16

7. 慕斯液先倒入戚风底的模具中，轻轻摇晃到平整

步骤 17

8. 芒果泥从中心倒入模具中，表面纹路轻轻搅拌均匀

步骤 18

9. 放入冰箱冷藏5小时，完成 切开后中间的芒果层有微微流心状

芒果流心酸奶慕斯（戚风底）的小贴士

1. 烤箱不同戚风烤的时间和温度不同，我的是六寸容量的迷你烤箱，大概中火150°15分钟就烤完了。如果没有把握，可以分几次中途查看一下烤的情况，酌情调整火候和时间 2. 没有烤箱可以用奥利奥碎和黄油做饼底代替 3. 芒果流心过程可以省略，巧克力碎可以省略，柠檬汁没有的话可以省略 4. 戚风做法参考了小高姐，可以b站去看视频教学

菜谱创建时间：2020-03-01 21:36:21