文火慢炖牛肋排

作者： 叁行柒食

肉类食材，经过小火慢炖慢煮，赋予了长时间的镬气，火虽小，但持久~ 使得肉炖至酥烂而不柴，味浓鲜美。 带骨的牛肋排，含有大量的牛油，文火慢炖，牛油与汤汁的融合，使香气和味道更加丰富，牛肉吸收了汤汁与调味料的精华，食之余味持久。

用料

• 牛肋排 750g
• 洋葱 半个
• 生姜 40g
• 葱 50g
• 蒜酥 25g
• 番茄酱 50g
• 盐 8g
• 冰糖 20g
• 鸡粉 5g
• 黑胡椒粉 5g
• 料酒 40ml
• 生抽 25ml
• 老抽 10ml
• 蚝油 20ml
• 香叶 1g
• 桂皮 2g
• 八角 2g
• 甘草 2g
• 丁香 1g
• 小茴香 1g
• 玉米油（炒洋葱） 40ml

文火慢炖牛肋排的做法步骤

步骤 1

菜肴所需食材

步骤 2

将切块的牛肋排入冷水锅中，加生姜进行焯水。

步骤 3

煮出血水浮末

步骤 4

将焯过水的牛肋排冲洗干净

步骤 5

牛肋排入锅将水分煸炒干备用

步骤 6

洋葱切丝中小火炸炒制金黄色

步骤 7

将处理好的牛肋排放入铸铁锅中或者砂锅中，加入所有调料、蒜酥、洋葱酥、香料包、生姜片，然后加入开水，水量宜没过牛肋排即可。

步骤 8

大火烧沸，加入葱，加盖转小火焖制1.5小时。

步骤 9

焖制1小时左右，开盖将葱、姜、香料包夹出来，然后继续加盖炖制。

步骤 10

炖制1.5小时候，开盖转大火收汁即可，不要将汤汁收干，略微稠浓状即可。

步骤 11

菜肴成品，牛油宜凝固，抓紧时间吃噢~~

文火慢炖牛肋排的小贴士

1.牛肋排购买时，店里如果有切割机，可以让老板将其直接切成3~4cm的段，如果没有就直接砍成小段也可以，但最后成品颜值或有影响。 2.炖制时可以选择铸铁锅、砂锅，但不要选择普通炒锅，炒锅漏气较大，但也不能选择高压锅或电压力锅，快速将牛肋排炖制酥烂，牛骨内的骨髓与牛油鲜味就不能很好的发挥出来了。 3.炖制时，水一定要一次性加足，切忌后续再加，所以要注意把握好火候，小火是选择燃气灶最中间的那个火源，可以在规定时间内，20~30分钟开盖观察一下，开盖的同时可以用筷子稍微翻拌一下，以免原料底部粘锅，或在底部铺一张竹网也可以， 4.炖制时间过半之后就可以将葱、姜、香料包夹出，如果接受味重可以迟一点，但在最后收汁前一定要夹出来。 5.最后收汁的时候，不能收的太干，保留一定量的汤汁最鲜美，汤汁还可以拌饭，味道很完美。

菜谱创建时间：2020-03-01 21:22:16