老北京芝麻酱烧饼

作者： 我是刮刮乐

麻酱沾一切

用料

• 芝麻酱 4勺
• 面粉 150克
• 酵母 1克
• 水 60ml
• 芝麻 适量
• 盐 适量
• 糖 1勺
• 五香粉 适量
• 椒盐 适量
• 小苏打 1勺
• 老抽 半勺

老北京芝麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

大致食材佐料备好

步骤 2

先和面，150g面粉加1勺盐，1勺糖，1勺小苏打，1汤勺油，60ml温水，1g酵母 和面

步骤 3

面和好后，盖盖子醒15分钟

步骤 4

调麻酱:4勺麻酱加1勺盐，半勺五香粉，少许椒盐搅拌均匀

步骤 5

锅中放入生白芝麻，小小火慢慢炒，变黄出香味即可，千万别火大，一下就糊，炒完的芝麻备用

步骤 6

幹面，幹成椭圆形，越薄越好，虽然我幹成了地图。

步骤 7

面上刷一层芝麻酱，刷满，边上也刷

步骤 8

刷好后，从一边卷起，将整个面饼卷成一个长条型，这张图是盗图，我做的时候场面一度失控，所以没有拍照

步骤 9

将前面长条型的面，均匀切成5小段（具体看你想做多大的），将每一小段按照封口朝下的样子，捏成小圆球，意思就是所有露芝麻酱的地方都一起捏到下面去，上面应该是白白的面，收太脏了，没有表现完美

步骤 10

然后用三或四跟手指将小圆球按一下，不要按太扁

步骤 11

将芝麻酱汁（芝麻酱加老抽，水和淀粉）刷在面饼表面

步骤 12

将炒好的芝麻放在一个碗或平底锅里，用刚刷好芝麻酱汁的一面放在芝麻上，充分沾芝麻再取下

步骤 13

现在看到的这是面饼的背面（就是前面说的封口朝下的图）

步骤 14

翻过来是这样的，将沾好芝麻的面饼放在油纸或锡纸上，放入烤盘

步骤 15

烤箱预热，根据自家烤箱脾气，大致可以调节为，上火170℃，下火180℃，烤15-20分钟，我考了20分钟，其实有点火大了一点点，供参考

步骤 16

叮叮出炉！非常完美！赶快掰开看看

步骤 17

外面有一层脆壳，里面心儿是软的，满口的麻酱香，太棒了！立马下锅配了一顿涮羊肉。

步骤 18

老北京的味道! 赶紧走起吧您内!

菜谱创建时间：2020-03-01 21:06:10