巧克力流心面包（米酒淡奶油发酵）

作者： 诈尸的驴蛋蛋

昨天做蛋糕开了一盒奶油，还剩了不少，于是今天做面包就把它消耗掉。 我模具的尺寸大约是22cm*13cm*5cm，这个分量也可以用普通450g吐司模具。

用料

• 高筋面粉 230克
• 黑全麦粉 20克
• 淡奶油（雀巢） 100克
• 米酒（网易严选，>0.5%vol） 70-90克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 酵母粉（安琪） 3克
• 夹心⬇️
• 淡奶油 40-50克
• 奶油奶酪 40克
• 糖 10克
• 黑巧克力（德芙） 35克
• 盐 0.5克

巧克力流心面包（米酒淡奶油发酵）的做法步骤

步骤 1

将夹心以外的所有材料称重放入厨师机，一档8分钟左右揉成团，四档15分钟左右揉成光滑的面团。

步骤 2

揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵。我这边冬天10-15度，发酵了2个多小时。（20-30度一般发酵一小时左右，温度和时间不是绝对的，主要看面团状态，体积发酵至约2倍大就可以了）

步骤 3

等发酵的过程可以先做好夹心：将奶油奶酪和糖放入碗中隔水加热融化，然后加入巧克力块搅拌融化，最后从热水中取出碗，倒入淡奶油稀释混合均匀以后放入冰箱冷藏备用。（冷藏约一小时）

步骤 4

发酵至2倍左右体积，用手指戳个洞，洞基本不回缩，洞周围也不塌陷，就是OK啦

步骤 5

将面团用擀面杖轻擀成薄饼排气（如果用普通吐司模具，面饼的宽度要和模具长度差不多，这样整形时沿着宽度相同的一边将面饼卷起来正好能放进模具中；或面饼长度大约为模具长度的2倍，这样沿着长边卷起来以后再对折放进模具中。我的模具高度比较矮，所以我选择了对折后放进去）

步骤 6

抹上巧克力夹心酱

步骤 7

卷起来

步骤 8

放入模具中

步骤 9

将模具放入烤箱或者微波炉中，不插电，旁边放一碗烫开水，给面团发酵提供温度和湿度，关上烤箱或者微波炉的门，二次发酵40-60分钟左右。（如果冬天环境温度低的话，中途可以换一次烫开水）

步骤 10

二次发酵完成后，可以明显看到面团长高了，体积发酵至大约1.5-2倍。放入烤箱，喷点水，200度左右上下火烤约30分钟。注意观察表面颜色，中途可以盖上锡纸以防表面烤焦。

步骤 11

烤好了，晾一下

步骤 12

切相很难看...因为巧克力夹心要流出来

步骤 13

肥美

巧克力流心面包（米酒淡奶油发酵）的小贴士

黑全麦粉可以不加，替换成同样重量的高筋面粉就可以了。 面粉吸水程度不一样，米酒可以先预留10-20g，根据面团干湿程度调整用量。 夹心巧克力酱的状态应该是牙膏状的，不能太稀，否则面团整形的时候容易流得到处都是，也不能太凝固否则面团整形的时候不好卷起来。如果不确定状态，可以先预留10g左右淡奶油先做得干一点，抹酱的时候从冰箱里拿出来觉得太干了再现加入淡奶油调稀一点。

菜谱创建时间：2020-03-01 20:59:11