牛奶卷(酵头)

作者： 墨墨的小猪

前一晚弄了酵头，但没想好做什么，中午爬起来才想到做芝士馅的牛奶卷，万能的酵头👀

用料

• 酵头：
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高粉 200克
• 细砂糖 45克
• 盐 4克
• 酵母 2克
• 奶粉 15克
• 黄油 45克
• 鸡蛋 1个
• 水 50克
• 芝士(可不放) 适量

牛奶卷(酵头)的做法步骤

步骤 1

酵头用料混合，发酵至表面起小包，室温2-3小时(或冷藏12小时以上)

步骤 2

主面团用料和发酵好的酵头混合，揉至手套膜，发酵2-3倍大；

步骤 3

发酵好的面团 排气→分份→放松→造型→再次发酵(1.5-2倍)，发酵好的面团撒干粉(同时烤箱预热) 里面撒了芝士碎，卷的时候要卷实，烤出来才不会空心(原方没有芝士)

步骤 4

上下火165度，18分钟左右(表面颜色烤至自己喜欢的程度，加盖锡纸)

牛奶卷(酵头)的小贴士

面粉含水率和鸡蛋大小略有差异，水量视实际情况而定，所有配料都可以根据自己的喜好适当增减，比如老面酵头，个人比较喜欢稀一点的，比方子里的水稍微多了点，酵头基本原理一样，为了口感更好，保质期更长，偏爱波兰种也是因为适合懒人，调好酵头，想第二天吃就冷藏发酵，或者保鲜盒加水微波炉叮到沸腾上蒸汽，扔进面盆，定时看下，摸索两次时间基本知道了

菜谱创建时间：2020-03-01 20:34:25