全麦吐司

作者： 王小顶

喜欢高比例的全麦面包（50%），粗粒的麸皮在里面，越嚼越香，还健康！最主要低卡，低热量！女孩子们的最爱！ 450克的2条吐司 全麦吐司肯定没有鲜奶吐司或者别的吐司口感好！所以不要拿来跟它们比较！ 吐司要做的好，做的成功，请多多练习！

用料

• 全麦面粉（王后粗粒） 240克
• 水（泡全麦用） 240克
• 高筋面粉（柔风） 240克
• 冰水 100克
• 红糖 50克
• 蜂蜜 36克
• 老面 120克
• 干酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 老面材料
• 王后T55或百合花 200克
• 盐 4克
• 低糖干酵母 1克
• 水 130克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

老面提前一晚做；把老面配方中所有原料放入厨师机打到面团光滑，6～9分筋都可以！室温25度左右放半小时后放冰箱冷藏一晚就可使用！冷藏冰箱里最长保存3天！

步骤 2

水合全麦面粉：提前一晚把配方里的全麦面粉和水一比一混合均匀冷藏一晚！目的是让全麦麸皮变得更柔软增加面团保水性

步骤 3

把除黄油外所有材料放入厨师机，打出厚膜状态加入软化的黄油！加入黄油后打到9成膜！全麦面包不能打过了，会影响彭发力！重点！

步骤 4

面团出缸温度不超过28度！我用冰水和面，出缸温度居然只有21度左右！

步骤 5

面团在28度发酵30分钟，翻个面（就是像叠被子一样）目的是增加面筋筋度！继续发酵到两倍大！

步骤 6

叠被子的方法（视频手粉太多了，实际上手粉少一点）

步骤 7

发酵两倍大的状态，duang……duang……

步骤 8

取出分成六份，滚圆松弛20分钟

步骤 9

排气，擀成长条卷起，松弛20分钟

步骤 10

擀成长35厘米，宽7厘米的长条，卷起接口朝一个方向放入吐司盒，38度湿度80%

步骤 11

2圈半，接口一个方向入吐司盒

步骤 12

发酵到九分满，盖住盖子！

步骤 13

风炉160度30分钟，家用烤箱参考温度180度35分钟左右，给的温度都需要自己去磨合！每个烤箱都不同，要摸清自己烤箱的脾气！

步骤 14

出炉，振一下磨具倒出来放温热装袋！可以让吐司更柔软！

步骤 15

温热状态下切片，这款全麦很软，用一把好刀很重要！顺便看看切面状态！

步骤 16

我会单独包装放冷冻柜冷冻，早上用多士炉拿出来直接冷冻加温，好吃！

步骤 17

这么多够我吃半个月了！

菜谱创建时间：2020-03-01 20:16:14