『极致醇香·蜂蜜手撕吐司』

作者： 喵咪哒

刚买的土蜂蜜 做吐丝儿 450克吐司盒平顶5条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 【中种】
• 凯瑟琳高筋粉 700克
• 盐 7克
• 高糖酵母 7克
• 蛋液 80克
• 牛奶 450克
• 【本种】
• 凯瑟琳高筋粉 300克
• 盐 5克
• 糖 20克
• 炼乳 40克
• 蜂蜜 60克
• 水 80-100克
• 黄油 50克
• 高糖酵母 3克

『极致醇香·蜂蜜手撕吐司』的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀

步骤 2

揉成团 放入发酵盒发至三倍大

步骤 3

稍微发过了一点也没关系

步骤 4

内部组织成蜂窝状

步骤 5

中种取出 剪成小块 除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 6

揉至8分筋

步骤 7

加入酵母和黄油

步骤 8

揉至完全扩展阶段

步骤 9

如图 膜光滑有韧性

步骤 10

取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

步骤 11

发酵完成

步骤 12

取出排气

步骤 13

分割215克一个

步骤 14

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 15

进行一次擀卷

步骤 16

如图

步骤 17

松弛十分钟

步骤 18

进行二次擀卷

步骤 19

如图

步骤 20

如图

步骤 21

卷好

步骤 22

两个一组放入吐司盒进行二次发酵 36°

步骤 23

发酵至七到八分满 开始预热烤箱 上火170下火220 预热20分钟 两条低糖吐司盒烤制24分钟 时间温度仅供参考

步骤 24

唠嗑捡趴活群

『极致醇香·蜂蜜手撕吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-03-01 19:54:16