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玛捷斯magimix.日式生吐司
用料
玛捷斯magimix.日式生吐司的做法步骤
主锅一字刀，小盖不盖。除黄油和盐以外的所有原料加入主锅，选择烘焙-大号和面钩，15分钟速度9启动，6分钟以后从小盖孔加入黄油和盐。
测面温在24～28度之间，面温是做好面包的第一要素，面温控制在28度最好是26度以内酵母才会在后续的发酵中保持活力。超过28度酵母会失去活力。
再来看一下出膜状态。
取出面团放入金属碗包上保鲜膜（面团很湿可以手抹黄油辅助，切忌用干面粉），放入发酵箱进行一发，28度发酵60分钟左右。
发酵至两倍左右大手戳面团有回弹。
第一次发酵好的面团状态。
发酵好的面团平均分割成4份，滚成圆形放入烤盘，放入发酵箱20～30分钟左右，温度28度。
取一个松弛好的面团进行第一次擀卷，轻轻拍打排气，擀开，翻面使光滑面朝下，从上往下卷起，依次擀好，松弛15分钟左右。
取一个擀好的面团进行二次擀卷，同样的擀开成长条形（宽度不能超过吐司盒），翻面使光滑面朝下，自上而下的卷起。
收口一个方向放入吐司盒。
把吐司盒放入发酵箱进行第二次发酵（二发温度35度，时间50分左右），发到模具8分满左右，不得过发。提前十分钟预热烤箱，上火200下火230。
上火200度，下火230度，（不能设置上下火的，上下火210度），烘烤25分钟左右。
出炉后立刻取盖震模倒出，放在凉架上冷却（我也在磨合低糖吐司盒的温度，这次用的210度有点高了，影响了外观，但漂亮的黄金分割线还在😎）
这是生吐司组织，请自行对比😄
玛捷斯magimix.日式生吐司的小贴士
烘烤温度和时间根据自己烤箱调整，如果不用三能低糖吐司盒，要时间长一点。
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