零失败古早蛋糕

作者： 君君-89

蛋黄糊➕蛋白霜=古早蛋糕

用料

• 细砂糖 90克
• 玉米油 90克
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 120克
• 低筋面粉 90克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 15克
• 巧克力 2大块

零失败古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先，你得有一个做古早蛋糕的容器，8寸的21.8×21.8×8厘米。

步骤 2

我里面加了巧克力🍫也可以不加就是原味古早蛋糕

步骤 3

垫油纸，两张，自己裁剪下，像我红色画的糙图那样交叉放。到此为止，模具处理部分搞定。

步骤 4

玉米油放在中小火上加热，油温控制在60~80度，建议在70度以上，因为不锈钢容器是冷的，倒入容器后会降温。如何判断温度呢？油面产生小波浪，再煮个1分钟左右。

步骤 5

接下来就快速的把低筋面粉过筛加进去，记住一定要过筛啊！！！搅拌之后，再把牛奶倒进去搅拌。

步骤 6

上面一张图是帮你判断面糊如何是成功的，就是他滴落下去的时候是有纹路产生的。 接下去，蛋黄蛋白分离，8个蛋黄打进面糊里，搅拌。蛋黄糊部分完成！！ 🌼这时候可以150度预热烤箱了🌼

步骤 7

处理8个蛋清，用打蛋器将蛋清打发至粗泡(第二张)，接着加入一半的细砂糖。

步骤 8

打蛋器继续打发，直到打发至变白(第一张图那样)，接着加入剩余的细砂糖和所有的玉米淀粉，然后继续打发。

步骤 9

继续打发至蛋白霜出现纹路不消失，提起后会出现一个坚挺的小弯钩(第二张图)。蛋白霜，就是打发成功了。

步骤 10

然后就是将蛋白霜和蛋黄糊进行搅拌，分两步，先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里，搅拌均匀之后，再将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里搅拌，注意手法，翻拌法不要消泡。

步骤 11

将搅拌均匀的古早糊，从距离模具十几厘米米高度的地方倒下去(是为了去除里面的一些大气泡)摇晃均匀即可。接着放入烤箱上下火1

步骤 12

放到烤盘里，放入烤箱中下层，加入热水2㎝左右吧。上下火150度1个小时。自己注意观察，每个烤箱脾性不同。

零失败古早蛋糕的小贴士

①古早蛋糕是一个烫面法的蛋糕，所以它的油温非常重要，要控制在60~80度，如果油温太高的话，做出来的蛋糕会收腰，而且会太湿。油开始有小波浪的时候再加热一会。或者用专用温度计。 ②如何判断蛋糕糊是做成功的，油温是正好的，那么就是当蛋黄打进去之后，旁边静止一两分钟，表面不会结皮，而且不会太干也不会太湿，那么油温是正好，蛋黄糊是成功的。 ③建议大家烤盘放进烤箱之后再加热水，不容易打翻 ④如果做巧克力味的古早蛋糕，就可以把巧克力融化在牛奶里面，稍微冷却之后就可以加入蛋黄糊里 🌼每家人家烤箱的脾性不同，所以具体多少度烤多少时间，自己掌握哦🌼

菜谱创建时间：2020-03-01 18:25:54