在家也能炸酥肉

作者： 过劳肥铲屎官

不用面粉，在家吃到正宗的四川炸酥肉

用料

• 鸡蛋
• 红薯淀粉
• 豌豆淀粉 如没有豌豆粉，红薯粉也可
• 五花肉 尽量选肥肉多一点，中间夹一条瘦肉的
• 花椒
• 料酒
• 姜
• 食盐

在家也能炸酥肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切条，大小看自己喜好。姜切丝，然后把鸡蛋、食盐、姜切丝、花椒一小把。

步骤 2

滴几滴料酒，将所有配料霍霍好，腌制半小时。

步骤 3

半小时后，加酥肉的关键秘方：红薯粉+豌豆粉。 买不到豌豆粉没事，用红薯粉都行。切忌不要玉米粉，玉米淀粉不会有酥脆的口感，只会让你觉得在吃路边没有灵魂的劣质炸鸡排

步骤 4

加完后搅拌均匀，感受下是否有挂糊。如果没有就继续加红薯粉，图就是未成形的样子。

步骤 5

继续加红薯粉，直到挂糊为止，见这张图。 加多了的朋友不用担心，如果加过头太干了，千万别加水，加鸡蛋。

步骤 6

然后就开始下油锅，宽油。热油看油开始冒烟，可以转小火，把酥肉一个个放进去，慢慢放，不要心急。火不要大，炸到两面金黄捞出晾凉。

步骤 7

晾凉后（大概捞出等5分钟吧），开大火，热油复炸一次。复炸才会有酥脆的口感。大火，炸2-3分钟差不多就可出锅。

步骤 8

DONE。吃不完的可以放进冷冻室里，平时煮汤涮火锅可以扔进锅里煮，全新口感~

在家也能炸酥肉的小贴士

鸡蛋是灵魂，别用玉米淀粉，别用面粉，首次小火炸，复炸开大火

菜谱创建时间：2020-03-01 17:14:28