全麦鸡腿咸蛋黄烧卖

作者： 若水way

想做烧卖，但是面粉和糯米买了会霍霍不完😂， 用家里现成的材料，就变成了全麦+藜麦，藜麦粘度不够，准备放点糯米粉的，最后馅料太多就没有加了，吃的时候比较散 料多一点少一点都可以，面皮多了我准备擀厚一点或者揪成面片汤的；如果蔬菜多了正好烧酸辣汤

用料

• 藜麦 200克
• 鸡腿 1只【去骨后130克】
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 咸肉 适量
• 生抽 适量
• 干香菇 8朵【大的5朵】
• 单朵木耳 20朵，泡完50克
• 胡萝卜 70克
• 洋葱 50克
• 咸蛋黄 8个【一个10克】
• 葱 2根
• 油 适量
• 老抽 适量
• 水或高汤 100克
• 面皮
• 黑全麦面粉 100克
• 水 50克
• 盐 1克

全麦鸡腿咸蛋黄烧卖的做法步骤

步骤 1

干香菇前一天晚上洗干净，提前泡发，大香菇5朵，小一点可以8朵，泡完挤干水份88克，香菇水留着泡藜麦。没有干香菇或者麻烦可以用鲜香菇，干香菇比较香

步骤 2

没有鲜猪肉，鸡腿去骨去皮切丁再剁一下，加一点生抽、胡椒粉和淀粉腌制。鸡皮切块、咸肉切丁煸油用

步骤 3

藜麦洗干净，泡在香菇水中，差不多泡了三个小时

步骤 4

黑全麦加凉水加盐搅成絮状

步骤 5

和成面团，醒发

步骤 6

香菇，洋葱，胡萝卜，木耳切成丁

步骤 7

咸蛋黄也是前一天晚上放冷藏解冻的，喷一点酒，水开中火蒸10分钟

步骤 8

炒馅，放油加入鸡皮和咸肉煸炒

步骤 9

鸡皮煸出油后加入鸡腿丁翻炒，翻炒变色加入葱白

步骤 10

拨到一边，油流下来翻炒香菇

步骤 11

同样拨到一边，翻炒胡萝卜和洋葱

步骤 12

继续拨到一边炒木耳

步骤 13

混合

步骤 14

乱入的卤牛肉，是为了牛肉汤

步骤 15

藜麦沥干水，因为有牛肉汤，就舍弃了香菇水；放入藜麦再加两大勺牛肉汤，加一点红酱油。

步骤 16

烧开，小火焖5分钟，牛肉汤本来有咸度，尝尝咸淡，藜麦可能还没熟，适量加生抽或者盐；调好味，汤汁收干

步骤 17

加入葱炒匀出锅晾凉，材料加吸的水份加牛肉汤，馅料700克左右，高汤没有准确记克数

步骤 18

擀皮：面团156克，分的不是很均匀，总共15个剂子

步骤 19

擀成薄皮，边上擀面杖边转边擀出花边

步骤 20

如果要一起擀圆再一起擀出花边，一定要两面粘足够的粉，我按了第一下就发现粘在一起了，结果是一张张擀的

步骤 21

皮放在手上，先放一点馅，放半个蛋黄，再放一点馅，勺子按住馅料，虎口收拢，勺子往下按压不要太用力，有两三个被我按了裂缝了

步骤 22

都包好后，开始烧水，铺上油纸，放烧卖，水开蒸10分钟，关火焖2分钟；如果馅是全熟的可以缩短时间

步骤 23

蒸好了

步骤 24

出锅晾凉

步骤 25

这个是最后一个塞不下了😂

步骤 26

当午饭吃了三个，剩下的冷冻，由于馅料比较多，就没有放糯米粉增加黏性了，吃的时候得小心，会散

全麦鸡腿咸蛋黄烧卖的小贴士

1、藜麦可以换成糯米，糯米可以提前一晚浸泡。 2、糯米蒸熟的话，炒馅可以适量加一点水；加水煮熟的可以不加或者少量水 3、藜麦容易熟，所以只是提前浸泡，炒馅焖一下，最后再蒸一下完全熟了； 4、皮可以用白面，也可以直接买饺子皮擀薄，擀花边 5、不擀花边可以饺皮放馅，捏六个角成六边形，再收拢 6、如果是熟糯米，蒸的时间可以缩短，白面皮的话看皮透明就行

菜谱创建时间：2020-03-01 16:49:19