清蒸鲈鱼

作者： 花十菌

不是因为冰箱里有什么烧什么。生无可恋的懒人偶尔对美食产生了欲望！之前看中餐厅，一直对清蒸鱼念念不忘。在微信搜了林大厨清蒸鱼，看到一个小姐姐自己总结的菜谱及经验，试下来，很受用。赶紧记录一下自己的版本。

用料

• 叮咚鲈鱼 1条
• 大葱 1段
• 小葱 多根
• 姜 多片
• 香菜（缺，下次补） 多根
• 蒸鱼豉油 2-3勺
• 盐 适量
• 洋葱 （缺，下次可以尝试） 半个

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

叮咚现杀鲈鱼（没拍原图）。收到以后需要好好进一步处理：刮干净犄角旮旯的鱼鳞，然后用清水冲洗20分钟，去除残留内脏和血水（有些血水需流动水反复冲洗才能去除），实际我洗了半小时才洗净。这个清洗过程替代了腌制，去腥的同时能保持水分。上图是最终处理完的鲈鱼。

步骤 2

各种形状的大小葱和姜备用。

步骤 3

鱼身来上几刀，抹上适量盐，前后里外都抹匀。

步骤 4

蒸前装盘：1）底层铺上大葱片，姜片，和绿葱段；2）放上鱼（我就不尝试让鱼立起来或是平铺开的高难度姿势了，太平一点葛优躺）；3）鱼肚里也私自加塞了几个姜片；4）鱼身上直接淋一点油；and 5）鱼身上铺一层姜丝儿和葱白丝儿。

步骤 5

蒸之前先做了个料（自己瞎配的，小姐姐菜谱没具体说）：2-3勺蒸鱼豉油，再1勺生抽（我觉得豉油偏甜，所以自己再调了点咸度），再加了点咸加了点水，放了如图的葱料）。把酱料在锅里煮热倒出 （参考的菜谱说是最后直接倒入冷酱料，我觉得可能热的酱料蘸着吃更香，就偷偷……热了下）。娴熟的朋友完全可以边蒸鱼边准备酱料。我是怕第一次手乱脚忙，把鱼蒸过了。

步骤 6

蒸锅水开后放上鱼，理论上是10分钟 （⏰请调好），实操上说是要根据鱼的大小和受热面积等…………决定）。七八分钟后开始紧张，九分钟刚过点，开盖看到鱼皮爆了就提前关火，盖上盖子继续蒸一会。在锅里热油备用。取出蒸好的鱼，把里面所有蒸过的葱姜料去除（底层比较难取，就留了点）。在鱼身上重新铺上姜丝儿和葱丝儿，葱丝压着姜。热好的油往葱丝儿上淋一路。

步骤 7

最后在碗里倒入酱汁（不要往鱼身上淋）。鱼肉的鲜嫩和酱料的鲜香完美结合。两人一条鱼配米饭的晚餐也吃得很满足。成功案例一枚。

清蒸鲈鱼的小贴士

鱼要洗干净，残留血丝和内脏会腥 酱料最好热一下 蒸鱼的时间控制好 不要过长

菜谱创建时间：2020-03-01 16:48:10