新会陈皮大揭密－教你如何辨别真假！

作者： 轩家食养

新会陈皮，声名远播，尤其是在广东地区，人人皆知。百年陈皮，千年人参陈皮是储藏年份越高，功效越好，价格也就更高。 《本草纲目》中对陈皮的功效做了说明“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泄能燥，温能和百病。陈皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。” 《中医手册》：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰，降逆止呕……” 《广东植物志》记述：“茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中药。” 去年大火的《延禧攻略》中叶天士的原型清朝大医师叶桂所开“二陈汤”特别指定要用“新会皮”。

用料

• 新会陈皮 1片

新会陈皮大揭密－教你如何辨别真假！的做法步骤

步骤 1

作为新会本地人，自家也有种植陈皮果园，我来跟大家说一说新会陈皮的知识！希望这些信息对你来说有帮助，在下次你们购买陈皮时，能帮助你们更好的辨别不被坑。

步骤 2

2006年新会柑和新会陈皮均已被评为国家地理标志保护产品，成为全国唯一的原料、产品连环保护案例。核心产区，是以能够望见茶坑村熊(泥)子塔的地方为最正宗，生产的陈皮质量最优，其中著名种植区有梅江村、天马村、东甲村 等区域，不仅是因为该区域土地肥沃，主要更是因为它的新会柑种植的文化历史长久，品质传承。

步骤 3

正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒，自然陈化，不加特殊工艺手段制成的，橘皮慢慢陈化三年才叫陈皮，切不可操之过急。 市场上很多黑心商人为了快速赚钱，不惜采用一些特殊手段将陈皮造假。造假分两种，一个是产地造假，一个是年份作假。年份作假，行内人称之为“做旧”。 不仅让很多朋友花了冤往钱，而且对身体健康也会造成很大的影响。 市场上的造假陈皮，一般分两种：烘染做旧和密封叠堆做旧。

步骤 4

烘染做旧是通过对年份低的陈皮进行烘染浸泡茶叶水，使其外观颜色变深变黑，已达到10年或更高年份的老陈皮。这种做旧工艺制成的老陈皮外皮油性过大，呈焦黑色，内囊表面过于光滑紧致，颜色深浅不一，没有任何脱落感，层次感。

步骤 5

制作工艺里，不是自然状态下的生晒，也容易出现其他猫腻，比如制作假高年份： 用茶水泡了再泡，再烘干，再泡，再烘干，循环循环再循环。 这样出来的陈皮看起来很黑，很像放了几十年的老陈皮，但真正几年，只有制作的人才知道。 看到没，焦黑焦黑的………你应该能看到黑得来又有点冒蓝光，这种就是人为做旧的。

步骤 6

密封叠堆做旧是只用年份低的新会陈皮进行长时间的密封叠堆，使其快速糖酵解，外观在很短时间内黑化，以此来充当年份高的老陈皮，这种焖焗过后的新会皮，外皮颜色上去了，可是可能还有一点点陈香味儿，但一经泡水，酸苦味儿尤为明显。 再说，酵解升温后也直接杀死了陈皮里面的活性成分，没有收存价值，也不会越沉越香。

步骤 7

我想说的第1点： 在网上、实体店买陈皮，真的看不懂！ 淘宝上卖的新会陈皮都是5年起步，10年，15年，20年，30年的都有，行情价格大概是：15年老陈皮50g只要48元，买三送一还有优惠券，20年的50g/72元。 另外还有各种更便宜和特别贵的价格，弄乱了每一个想买的人。

步骤 8

大家看这图，标签上写的分别是：2010年、2015年，你看到皮的颜色也不一样， 但你知道吗：这2张皮都是一年的，通过“加工”变成不同而已 陈皮这一行的水太深了，不是行家你注定会被忽悠，别说花低价买到假陈皮，花高价也会买到假陈皮的！

步骤 9

我想说的第2点： 怎么辨别一张陈皮的年份是多少？ 你知道陈皮是怎么一步步从婴儿到老人的变化吗？ 摘下（青皮、青中带黄、全黄）——2年-3年——4年-——5年——6年——15年——20年。 皮一点点在变黄变干，胶原蛋白一点点在流失（油包变干），黑色素沉淀越久越黑（随年份变化氧化变黑）。

步骤 10

我想说的第3点： 适合大众的常规辨别方法如下： 一看二闻三尝四看价。 一看： ♦看油包，真宗的新会陈皮，油包大而密集，摸一下会有粗糙的手感； ♦看皮的颜色，外皮是随着年份的增长而一点点变暗红或暗黑的，很少出现炭黑焦黑那么黑的效果； ♦看猪皮，新会陈皮的外表，时间越久，油包皱缩越明显，外面的皮会有更明显的立体感，也被称为“猪皮”，一个小洞一个小洞的干瘪皱缩；

步骤 11

二闻： 新会陈皮会有一种自然的柑香味，时间越长陈味出来，味道就会越甘醇。 5年以下的陈皮会有略浓的柑橘香，凑近闻一下就能闻到； 5-10年的，柑橘香味会慢慢消去，开始有一点甘香味； 15年以上的陈皮，柑橘香基本都闻不到了，需要用手刮一下，才能闻到甘醇厚重的陈味。

步骤 12

三尝： 真正的新会陈皮，撕一小块放最嘴里嚼嚼，嚼时能感受到明显的嚼劲，伴有浓郁的柑香和陈皮香，满嘴都是回甘后的香味。 但假的，不仅一嚼就碎，还有一股很重的苦味。（具体苦味是怎么来的，我们下面再讲） 而且，真正的新会陈皮，泡水，泡十几次还是会柑香和陈味，也泡不烂。 假的，泡两三次之后基本上就没味道了。

步骤 13

四看价格： 真正的来自新会核心产区的新会陈皮，年份越高，价格越贵。 有多贵呢，天马的15年的陈皮，一斤就要6000元。但你看上面的价格：13年只要36元一两（50g），就是360元一斤，这…有可能是真的吗？

步骤 14

特别说明，不过即使同一年份的新会成皮，在陈化过程中也会受多方面的因素影响： 如天气、湿度、温度、摆放环境、储存容器、陈化工艺等。储藏条件和陈化工艺不同，也影响了陈皮的颜色、气味、味道、质地等。 新会陈皮可以理气降逆，调中开胃，止咳平喘，降血脂，提高抵抗力。

步骤 15

这些是我们自家珍藏的一部分新会陈皮 几年到二三十的都有一点！

步骤 16

我们炖陈皮柠檬膏用的都是十年以上的正宗新会老陈皮，所以效果比一些小家庭作坊的要明显很多！ 而且外行人很多去某宝买（价格真的便宜很多很多…），买回来炖陈皮柠檬膏，但其实他们自己也不知道他们买的是不是真正的新会陈皮……

新会陈皮大揭密－教你如何辨别真假！的小贴士

希望这篇干货能对大家有所帮助！

菜谱创建时间：2020-03-01 16:37:40