肉皮冻

作者： 沉默是金403

用料

• 猪皮 两块
• 料酒 1勺
• 盐 5克
• 面碱 5克

肉皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮两块切成小块，加入面碱和少量清水反复揉搓，再用大量清水冲洗后放入锅中加入料酒和水（面碱有去油作用，料酒去味作用）

步骤 2

锅中水沸腾后煮五分钟捞出肉皮，用刀剔除肉皮内脂肪

步骤 3

肉皮切成丝放入盆中加入盐和少量清水揉搓，然后再用大量清水冲洗（盐搓可去皮内脂肪作用使肉皮清亮）

步骤 4

把肉皮丝放在面板上切碎

步骤 5

肉皮与水按 l：2的比例放入盆中

步骤 6

把盆放入蒸笼开水蒸60分钟取出，放在阴凉处

步骤 7

皮冻从盆中取出

步骤 8

切好装盘

菜谱创建时间：2020-03-01 16:22:31