羊蝎子锅（红汤）

Name: 羊蝎子锅（红汤）
Ingredients: 一根约6斤羊蝎子; 4勺海天黄豆酱; 2勺蚝油; 1块红腐乳; 1勺柱候酱（可不放）; 少许洋葱; 1根大葱; 6片姜; 1头大蒜; 少许小茴香; 少许花椒; 2个八角; 1块良姜; 4片白芷; 2片香叶; 1块桂皮; 8粒白胡椒粒; 适量老抽; 少许冰糖

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作者： Mr-Z小墩

冬天羊肉温补，大鱼大肉吃多了，炖点羊蝎子咂摸咂摸味，加点牛板筋可以下酒，也可以涮些蔬菜和宽面条。

用料

羊蝎子锅（红汤）的做法步骤

步骤 1

羊蝎子一整根，买的时候请老板剁开，不要太小，不然容易骨肉分离，如果炖完直接吃，可以剁小块。回家用凉水浸泡，最少浸泡2小时，冬天一小时换一次水，夏天要勤换水，目的是将肉中血水泡出来。

步骤 2

泡好的羊蝎子，凉水下锅，锅内放姜片，葱段，花椒，给羊蝎子飞水，锅开后随开随撇沫，将沫撇差不多后，倒入适量料酒，再煮一会，最好煮到不再出沫的时候关火。将煮好的羊蝎子捞出，放到高压锅中备用。

步骤 3

准备酱料，将海天黄豆酱，蚝油，红腐乳，柱候酱，按4：2：1：1比例在碗中调匀，喜欢甜口可在酱中放几颗冰糖。

步骤 4

准备炒酱，锅中放入炒菜两倍的底油，油温上来后，放入花椒、八角、桂皮，香叶，小茴香，良姜，洋葱丝，葱段，姜片，大蒜瓣（大蒜遮膻可多放），炒出香味但不要炒糊，可将所有香料捞出控油，盛入料包（我图省事，直接放到高压锅里了），将准备好的酱料倒入油中，小火炒熟炒香，倒入开水，水量以没过羊蝎子为准，烧开后放入白胡椒粒、白芷，根据口味放入盐和老抽，然后倒入高压锅，排骨档或其他对应档压熟。

步骤 5

压熟后捞出羊蝎子，肉汤需过滤一下料渣，倒入涮锅和羊蝎子汇合即可。另外准备白萝卜，豆泡，豆皮等符合个人口味的涮菜。