酥皮咖啡流心包

作者： 的阿眼

自己把几个方子结合了一下，为了记录配方，省得下次做来回翻啦，侵删。 做12个的用量～ 面包体：咖啡冰面包@www肉肉 卡士达酱：卡士达酱@啊呜511 酥皮：咖啡巧克力酥皮流心面包@猪油小妹 有的地方自己略做了改动～

用料

• 面包体：
• 王后日式土司粉 400克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 120克
• 细砂糖 80克
• 耐高糖酵母 4克
• 雀巢至尊原味至臻咖啡粉 16克
• 热水（冲咖啡用） 30克
• 盐 4克
• 无盐黄油 50克
• 酥皮：
• 黄油 56克
• 糖粉 56克
• 法芙娜无糖可可粉 2.5克
• 雀巢金牌至尊原味至臻咖啡粉 2.5克
• 全蛋液 20克
• 低粉 72克
• 奶粉 16克
• 卡士达酱：
• 牛奶 250克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 3个
• 低粉 12克
• 玉米淀粉 8克
• 无盐黄油 14克
• 雀巢至尊原味至臻咖啡粉 10克
• 炼乳 5克

酥皮咖啡流心包的做法步骤

步骤 1

先做面包体，把除了盐和黄油以外的所有材料加到厨师机里和面，一档，等面团稍微成型，加入盐，一档2分钟，开三档，面团可以拉出粗膜，加入黄油，二档至黄油吸收，开四档至出手套膜，然后封保鲜膜，发酵。

步骤 2

再做酥皮，将黄油软化至无硬心，加入糖粉，可可粉，咖啡粉，搅拌均匀，再加入蛋液搅打均匀，将低粉，奶粉加入，搅拌至无干粉，放到保鲜膜上整形成条，放入冰箱冷藏。

步骤 3

然后做卡士达酱，三个蛋黄加入40g糖搅打均匀，将低粉，淀粉过筛至蛋液里，拌匀。牛奶倒入奶锅，加20g糖，10g咖啡粉，搅拌煮至沸腾。将煮好的牛奶倒入拌匀的蛋黄液里，放到火上不断搅拌至变稠，然后趁热加入黄油和炼乳拌匀，晾凉后可以放入冰箱冷藏。

步骤 4

面发好以后分成12份，团圆，发酵至两倍大，将酥皮切好，盖到面团上，烤箱180度预热10分钟，面团放入烤15分钟。出炉后晾凉，挤入卡士达酱。

菜谱创建时间：2020-03-01 15:02:36