原料简单的川味干爆鸭

作者： 橘附子

原料很简单，只需要多备一瓶四川豆瓣酱，加点常用调味料就可以了。喜欢重辣的朋友，还可以在起锅前加一些干辣椒进去爆炒下。

用料

• 鸭（超市卖的普通鸭子，别用老鸭，不然肉咬不动） 半只
• 姜 4片
• 蒜 7/8瓣（爱吃蒜的可以多放，最后都能吃掉）
• 花椒 一大勺（一定要多，不能省）
• 米酒（或用料酒+糖代替） 2大勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 生抽 1大勺

原料简单的川味干爆鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子剁成小块，焯水后沥干，姜切片，蒜切大粒或放整粒，另起一锅加油、姜、蒜、花椒一起中火翻炒

步骤 2

一直翻炒直到爆出鸭油，鸭皮鸭肉有些焦黄

步骤 3

转中小火，加入1大勺豆瓣酱继续翻炒，注意火不能太大，否则豆瓣酱容易糊

步骤 4

倒入米酒转中火翻炒几下（没录到视频），如果没有米酒，可以用料酒代替，另外再加一小勺糖提鲜。接着，再倒入1大勺酱油继续翻炒几下

步骤 5

加入一碗水，盖上锅盖中小火焖15分钟左右

步骤 6

将水焖煮干后，看下咸淡，如果淡了适量加些盐，继续中火翻炒逼出一些鸭油，主要看鸭皮的状态，我们家喜欢皮吃焦一点。

步骤 7

直接装盘上桌，啃着可香了

菜谱创建时间：2020-03-01 14:24:33