自制豆腐（白醋点豆腐）

作者： Lily_yy

上次自己动手做豆腐还是6年前的事儿，因为当时刚购置了惠人原汁机，一时兴起就做了一次，尽管非常成功但是毕竟有些费事也就没再继续做了。现在特殊时期不方便买豆腐，家里有黄豆就想着自己动手做啦，看到网上有用料理机打豆浆做豆腐索性就换个玩儿法再试一试对比一下😊

用料

• 白醋 50克
• 黄豆 500克
• 水（打豆浆用水） 3000克
• 水（调白醋用水） 200克

自制豆腐（白醋点豆腐）的做法步骤

步骤 1

黄豆清洗干净浸泡6小时以上；

步骤 2

黄豆加水用破壁机果汁功能，运行2次，打好的生豆浆放在大盆里备用；

步骤 3

用纱布过滤豆浆，最好选网口细密的纱布，使豆浆口感更加细腻；

步骤 4

将过滤好的豆浆放入锅中，小火加热，同时将白醋和水以1:4比例混合好备用；

步骤 5

小火加热豆浆至沸腾，剩出浮沫，期间不断搅拌避免糊锅底，至少要煮沸2次，因为豆浆🈶️假沸现象，煮好的豆浆表面会有油皮；

步骤 6

豆浆煮沸关火后静置几分钟，待温度降到85-90左右将配好的白醋水满满加入豆浆中，直到出现图中这样的絮状物，按照配方中的500克黄豆用量，需加入50克白醋和200克水混合的白醋水，盖上锅盖静置10分钟，表面会出现明显的水份；

步骤 7

剩出水份（酸浆）；

步骤 8

此时的豆浆已经变成了豆花，喜欢甜豆花或者豆腐脑儿的可以享用了，做豆腐还需要最后一步压制成型；模具中铺好纱布将豆花剩入；

步骤 9

用上盖压实，上面可以用重物压住10-20分钟即可，喜欢紧实感觉的可以延长时间；

步骤 10

一块豆腐就这样大功告成啦……

步骤 11

这是用过滤出来的豆渣，用了花椒油和大把的葱花炒出来的，非常美味；

步骤 12

这是直接切小块来了个小葱拌豆腐；

步骤 13

图片是之前用原汁机做的豆腐，基本一样的原料，因为原汁机可以汁渣分离豆渣比破壁机打出来的粗糙一些，不过做出来一样美味！

菜谱创建时间：2020-03-01 13:28:49