外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)

作者： 谦宝的果儿麻麻

爸妈是糕点师，以前开蛋糕房的时候蛋挞的做法有很多种，本人最爱葡式蛋挞，因为疫情期间家里没有材料做蛋挞皮，只能用的现成的，所以主要记录和分享一下蛋挞液的做法，这款是超嫩滑版，也适合能吃全蛋的一岁以上的大宝宝，以下是5只蛋挞的量。 ❗❗看之前请注意哈☞❗❗结合大家的问题，特别跟大家说一下，我对甜咸比较敏感，不喜甜，所以这个方子已经是减甜版的，12g糖或炼乳已经很淡了，15g对我来说偏甜，但很多人可能觉得是淡甜哈～ 另外，我家海氏的烤箱温度偏高，因此烤制的设置温度低一些，烤制时间比很多牌子或容量大的烤箱也短，大家可以根据自己烤箱脾气，酌情调整时间哈～ 葡式蛋挞应该属于港澳小吃吧，做起来重蛋黄，全蛋当然也可以，传统蛋挞也是全蛋，蛋黄多点口感更细腻。

用料

• 蛋挞皮 5个
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50克
• 淡奶油 80克
• 炼乳(或细砂糖代替) 12-15克

外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法步骤

步骤 1

准备好两个碗或者小盆、打蛋器、滤网

步骤 2

牛奶+奶油，加入炼乳或细砂糖搅拌均匀

步骤 3

鸡蛋打开，蛋黄和蛋清分开

步骤 4

蛋清用过滤网过滤，倒蛋黄碗里，一般只能过滤出半个蛋清，这个蛋挞液就是需要一个蛋黄半个蛋清

步骤 5

将鸡蛋搅拌均匀

步骤 6

倒入拌匀的奶油牛奶继续搅拌均匀

步骤 7

然后过滤两三遍

步骤 8

过滤后的蛋挞液没有浮沫和气泡非常细腻

步骤 9

蛋挞放中间稍偏下层考，上下管180℃预热，烤15分钟左右，但是各家的烤箱脾气不同，我家这台是海氏，我爸妈家的大烤箱是西门子的，上下管要200℃，烤20分钟

步骤 10

蛋挞皮无需解冻置于烤盘内，烤盘上平铺油布或油纸，以免蛋挞液流出烘焙过程中破坏烤盘烤面，蛋挞液用汤勺舀起倒进去，九分满，如上图

步骤 11

预热好，轻轻放入烤盘

步骤 12

我家烤箱烤至13分钟就如上图了，然后我又多烤了大约一分钟，我家烤箱总共约15分钟就很OK了

步骤 13

出炉晾一晾

步骤 14

起酥非常棒

步骤 15

非常嫩滑，布丁口感

步骤 16

这次用的这个牌子的蛋挞皮，感觉起酥比较好

步骤 17

家里之前用的这个牌子，口感不错比较香，但起酥一般

外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的小贴士

蛋挞皮不需要解冻 如果你的烤箱烤制的时候挞皮边已经上色比较好，但挞液还没上好色，可以用盖锡纸的办法，防止挞皮烤糊～

菜谱创建时间：2020-03-01 13:10:20