烫面水浴蛋糕

作者： 飞到天上的大象

仅仅是记录一下用量 ，方便自己下次调整 我是按鸡蛋来算的比例 ，根据模具大小调整鸡蛋数量 ，乘以相应的倍数就可以了 6寸圆模我放的3个蛋 用水浴法或者叫隔水烤 ，口感湿润 我不喜欢吃的很甜 ，一般不用再减糖了

用料

• 鸡蛋 1只
• 低筋面粉（蛋黄糊） 16克
• 玉米油（蛋黄糊） 8克
• 牛奶（蛋黄糊） 12克
• 细砂糖（蛋白） 10克
• 盐（蛋白 ，加一点点盐口感上能更突出糖的甜味） 一小撮 ，不到1克吧

烫面水浴蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料称重（6寸我用3个蛋 ，就是其余材料乘以3） ，分好蛋黄蛋白 ，模具垫好油纸（我一般懒得剪纸 ，直接用的活底不垫油纸）

步骤 2

烤箱180度预热10分钟 （我的烤箱预热就是180度的 ，一般懒得调 ，放东西慢一点温度也不会低太多 ，我都用这温度预热），玉米油微波炉中高火加热1分钟

步骤 3

将低粉筛入油中 ，用蛋抽搅匀 ，加入牛奶搅拌 ，状态会有点稠（是正常状态） ，加入蛋黄 ，搅匀后应该是能流动的糊状 ，跟戚风的蛋黄糊差不多的状态

步骤 4

蛋白加盐打发，糖分次加入 ，高速打到湿性（提起打蛋器有长弯勾） ，再调到低速打15秒左右 ，低速打发可以整理蛋白中的大气泡 ，使蛋白更稳定些 ，最终打到提起打蛋器有短弯勾就差不多了

步骤 5

1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌 ，均匀后倒回蛋白中继续翻拌 ，跟戚风手法一样 ，拌完倒入模具中轻震一下

步骤 6

烤盘中加水 ，活底模具可以包锡纸或者放在烤架上（我都是放在烤架上的 ，毕竟是怎么省事怎么来） ，不是活底的直接放在有水的烤盘里就行了 ，上下火130度 ，我做的6寸 ，60分钟 ，蛋多模具大的就时间上再加点

步骤 7

烤完拿出来震一下（震完立马回缩很厉害的应该是没熟 ，要再多烤几分钟）垫油纸的趁热拿出来 ，放架上晾凉后撕纸（我试过出来就撕的 ，会缩），没垫纸的戚风活底 ，我还是习惯倒扣冷确后徒手脱模（很多方子说是不用倒扣也不会回缩 ，也有说要立刻脱模不等冷确的）

步骤 8

这是我用6寸戚风模具没垫油纸做的 ，感觉下次蛋白再打软一点点就可以不裂了（140度）

步骤 9

垫了油纸 ，减了温度 ，比上次裂的好一点但还是不完美…继续调整（130度）

步骤 10

口感是偏湿软的 ，喜欢干爽一点的可以不用水浴 ，直接跟戚风那么烤

烫面水浴蛋糕的小贴士

我也是借鉴了别的方子做的 ，觉得鸡蛋腥的 ，可以在蛋白打发的时候加几滴柠檬汁或者香草精 ，家里没囤我就没加 ，有一点点蛋味 ，我觉得并不影响

菜谱创建时间：2020-03-01 13:07:40