让你一次成功的凉皮

作者： 太阳花下的猫

做美食我是业余的，也许不专业，但是家庭饮食我个人觉得足够了😃 这个凉皮步骤写的自己都觉得啰嗦，但是一步一步按照注意事项做下来，一定不会失败 好多人说凉皮这个东西一看就会一做就废，其实做顺了手超级简单，我总结了目前见过做凉皮失败的原因，整理出来，按照我的步骤来，不成功都很难 做凉皮失败无非就是：开裂一碰就碎 黏糊糊拿不起来 再就是面筋失败 让我们一点点解决

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 盐 2-3克
• 酵母 2-3克
• 料水材料
• 八角 1个
• 花椒 6-8粒
• 香叶 1片
• 醋 半勺
• 味极鲜 半勺
• 冰糖（白糖也可以） 5克或者冰糖两三颗
• 配菜
• 黄瓜 1根
• 辣椒油 适量
• 熟白芝麻 适量
• 蒜泥 适量
• 其他配菜随心情口味添加

让你一次成功的凉皮的做法步骤

步骤 1

和面就不多说了，除了酵母以外其余的一起揉面，家庭三四口人吃建议一个拳头大小的面团就够了，和面后稍微饧面半小时，然后继续揉成光滑的面团

步骤 2

再次饧面半小时以后就开始洗面了，一次不要放太多水，一是容易溅出来，二是需要洗好几遍，所以不要一次加太多水

步骤 3

第一次洗面把面洗到这种程度，然后用滤网把洗面水过滤到另外一个盆里

步骤 4

这是洗到第四遍，面筋变成了怎么都不会散的面筋团，水也是清的，面筋就洗的可以了，这盆清水就不要了❗面筋洗不干净是面筋失败的最大原因

步骤 5

洗面水放到一边沉淀，我一般喜欢头一天晚上洗完，第二天做，面粉水需要沉淀五个小时以上

步骤 6

面筋加酵母揉搓均匀，然后盘底抹油盖上保鲜膜发酵到1.5倍大，然后上锅蒸，大火20分钟就可以了，就会闻到面筋香味了

步骤 7

蒸好得面筋蜂窝丰富，有一股面筋独有的香气，蒸面筋的过程中面筋会鼓的很高，要淡定，是正常的🥰

步骤 8

沉淀一晚的洗面水，倒掉上面得水，留下下面的澄粉（洗完面的小麦淀粉），谁不用倒的特别干净，经过一晚上的沉淀，下面已经变成了非牛顿液体

步骤 9

最后把盆里剩的澄粉糊充分搅匀，基本就是这种状态，然后我们准备烫皮了

步骤 10

锅内大火烧开水，然后找一个合适的容器盆底抹油，放入一勺面糊

步骤 11

大火水开放入锅内（敲黑板❗一定要盖锅盖），粉糊糊慢慢变得透明凝固，然后开始起这种小泡泡，这个时候不要着急，还没熟透

步骤 12

等到起了这种大泡，就可以开锅盖了，好多人凉皮黏黏拿不起来就是因为这一步没有做好

步骤 13

取出迅速放入凉水盆，底部降温，然后就获得了一张劲道有弹性地凉皮了，下一步给大家分析失败案例

步骤 14

如果做出来是这种状态，那么我总结大体两个原因，一、粉糊太稠，稍微加点水再试一下。二、粉糊放的太少，还没熟就干巴了

步骤 15

让我们开始煮料水，一碗水加上我料水配料表里的东西，大火煮开，然后盖锅盖充分入味，自然凉凉备用

步骤 16

最后凉皮面筋切好，调料配菜调配好，准备开饭吧

菜谱创建时间：2020-03-01 13:07:29