干煸四季豆

作者： 跃民的料理笔记

美食的背后，牵动着每一个家庭，几代人的情感。每次择豆角儿的时候，都会想起姥姥和母亲，因为我很小的时候，只要做豆角，我就会被叫过去，然后被叮嘱道“把两头儿去了，把两边儿的豆筋撕干净”，我如实招做。时至今日，当我在一篇关于“豆角”的研究报告中，读到了“豆角的两头儿，毒素最大”时，不由得对祖先智慧的敬仰。而这种，家庭料理的背后，是一种经验的延续，也是我们生存下去的依靠。

用料

• 豆角 200克
• 辣椒 15个
• 花椒 N粒
• 五花肉末 30克
• 蒜 3瓣
• 盐 2勺
• 糖 1/4勺

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

备料：豆角洗净择好。掐头去尾，撕开两边豆筋。注意⚠️ 不要买我这种，我这个老了，要买嫩一点的，豆没有这么鼓的。在这边能吃到就不错了，不要跟我学。辣椒要提前用热水泡好。

步骤 2

辣椒剪段儿，蒜切末。备用。肉末加点胡椒粉 去去腥。

步骤 3

锅中烧油。加热到160度。豆角生吃有毒，我们要提前用油将豆角炸熟。不建议用微波炉，或者水煮。正常的食用油脂，对人体有好吃。不吃油，人不精神。

步骤 4

加入豆角。炸至1分钟左右，到什么地步呢。下边一条

步骤 5

到这种豆角出现白色虎皮状，就可以了。捞出豆角备用。

步骤 6

倒出油后，总会剩余一点点油。小火加热。

步骤 7

锅热后，倒入肉末。煸炒。

步骤 8

肉末熟后。依次加入蒜末，花椒和辣椒段。小火煸炒。

步骤 9

煸炒到毫无水汽，毫不粘连。明显的闻到花椒和辣椒的香气时。哎呀 太香了。写的我都要流口水了🤤翻炒时，粒粒分明就可以了。

步骤 10

加入豆角。保持小火，迅速加盐。豆角不爱粘盐，所以要多放些，平时的两倍吧。糖少来一点，润一下辣椒。没有糖的辣椒是寡辣。但不要吃出甜味。开大火，烹入几滴清水，让盐和糖迅速熔化。翻炒10秒！OK！

步骤 11

开吃吧！（家里有花椒油的，在关火那一刻 可以淋入少许花椒油）

干煸四季豆的小贴士

1、豆角的挑选。选嫩的。2、初加工豆角要全熟。3、此菜吃的是，干香，花椒的香 豆角的香，辣椒的香，蒜香。故干煸时火候要掌握好，既要去掉水分 也不可有糊味。

菜谱创建时间：2020-03-01 12:57:36