家传大菜之素鱼

作者： 大熊家食堂

又是一年新年了，人的年纪一大总是想着小时候吃过的东西。从小在外婆家长大的我，被惯出了嘴馋的习惯。小时候不爱吃饭，外婆便想办法变着花样的给我做好吃又有趣的菜肴。素鱼，便是其中一道最吸引我注意的美食了。已是而立之年，面对不好好吃饭的丫头，我更加体会到了外婆的苦心。老人年纪大了已经做不动了，现在该是我接着做的时候了。

用料

• 马铃薯 3只
• 油豆皮 3张
• 茭白（或竹笋） 1支
• 香豆干 3片
• 香菇 6朵
• 葱姜 适量
• 酱油、醋 少许
• 食盐、砂糖 少许

家传大菜之素鱼的做法步骤

步骤 1

备料，其中茭白作为没有竹笋季节的替代品。外婆对这道菜考虑的极其细致，脆嫩的竹笋或茭白有奇妙的作用。豆皮尽量去超市或菜市买包装好的，散装的容易发干。

步骤 2

马铃薯切片上锅蒸20分钟，香菇用热水泡发。

步骤 3

土豆蒸熟后捣成土豆泥，加少许食盐和砂糖调味，放置冷却。

步骤 4

取一片香干，刻成鱼尾巴模样（我这个业余中的初学者雕工请忽略）。取一只较大的水发香菇对半切，另取两只稍小的香菇剪成圆形。

步骤 5

剩下的香干和香菇连同茭白切丝。

步骤 6

将三丝加盐，酱油炒熟做为素鱼的馅料。馅料多准备一点，除了做馅，还要做成品的浇头。

步骤 7

取三张油豆皮，轻轻展开，用剪刀修边。

步骤 8

开始制作，先做鱼头，在豆皮二分之一处放上刚切好的香菇，这是鱼的鱼鳃和眼睛。

步骤 9

将薯泥薄薄的铺在豆皮上，铺到1/2处，左右留出各1/4空隙。

步骤 10

薯泥上均匀铺上馅料，先前说茭白或竹笋的用处，其实是外婆想来模拟鱼的鱼骨。这次没有买冬笋，其实冬笋丝效果最好。

步骤 11

再薄薄的铺上薯泥，记得豆皮下方一定不要铺太满，不然一会包起来的时候会压得溢出来。

步骤 12

左右，上方折起来，就像折衣服一样包好，剪掉多余部分。

步骤 13

鱼头忘记照相了，这是鱼身子。有时候豆皮破了也不要紧，用一块边角料补一下就好。鱼身子鱼尾一样做法。包的时候注意衔接处的宽度，宽了就捏窄一些，窄了就压宽一些。

步骤 14

包好以后插上鱼尾巴。

步骤 15

起锅烧油，烧热后下锅煎至两面金黄。

步骤 16

煎好后摆成鱼的形状。

步骤 17

剩下的馅料加砂糖，香醋和葱姜末炒热，加水和水淀粉勾芡做浇头。浇在素鱼上面。这里一定记得加糖醋，也是模拟糖醋鱼的口感。

步骤 18

完成，各位饭友也看累了吧，请，咱开吃。

家传大菜之素鱼的小贴士

这道菜据外婆回忆是小时候在老家吃过类似的素斋，后来为哄我吃饭自己自创的，我找了很多资料没发现原来的菜叫什么，望有知道的饭友告诉我。还有，在做菜时什么心得和改进建议请一并告知，感谢

菜谱创建时间：2020-03-01 12:48:20