老面团

作者： 微笑zfy

可以一次做很多老面，用不完把它冷冻起来，用之前室温解冻就行。比如，下一天要做面包，头天晚上，把它放到放室温让它解冻。添加了老面的面包和吐司更好吃更柔软。

用料

• 普通酵种。
• 中粉或者高粉100克。 水65克
• 酵母一克。 盐1.5克。
• 全麦酵种
• 高粉100克。 全麦粉100克。
• 低粉85克。 酵母一克。
• 水225克。 盐三克

老面团的做法步骤

步骤 1

材料混合成团，室温发酵，一小时后按压排气转入冰箱五度冷藏发酵15到17小时，夏季可以揉好，直接放入冰箱发酵，发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分五十克/块，或100克/块放入冰箱冷冻可保存一个月左右。冷藏放3天

步骤 2

发好的面团要有这种拉丝网格状。

菜谱创建时间：2020-03-01 12:47:41