椰蓉+面包=绝配

作者： 莎糖家

**做之前先把方子完整的看一遍** 仔细看一遍再做 仔细看一遍再做 仔细看一遍再做 1、材料的用量我已经帮大家换算好了，正好是11寸深烤盘一盘的量（11寸深烤盘尺寸：23*28*5），模具不一定非要一样的，只是不同烤盘做出来的形状稍有差异，所以在模具上不用纠结。 2、经常有小伙伴问我面团中的糖可不可以减，糖有防腐作用，也是酵母的营养剂。如果非要减也不是不可以，少减一点。 3、关于水量的问题 因面粉品牌不同，吸水量不同，所以液体的量最好预留一部分，先不要都倒进去，根据面团的状态调整。 4、再说一下椰蓉馅，椰蓉馅的甜度因每个人口味不同，所以糖量可以自行调整，当然我个人是比较喜欢吃甜的😜由于椰蓉我超喜欢所以馅的量也大一些，这就是自已会做的好处，哈哈。想吃多少放多少，不想放太多的可以减量做。(★★补充:有的小伙伴评论说椰蓉馅干还有说稀的，大家购买的椰蓉含水量不同，所以干稀也不同，干了可以少加一点牛奶来调整，如果稀可以加椰蓉来调整) 5、烘烤的温度和时间要根据你自已的烤箱状况来调整，不要完全按照我的温度和时间来烤，平时多做多练习摸透自已烤箱的脾气。 每一个配方都是给自己做一个记录，方便日后制作查看，喜欢的小伙伴就参考制作一下，不喜欢的请移步其它配方。有问题留言，尽管我不是专业的，但是每个问题我看到都会认真回复，也欢迎大家到我主页加我，一起交流切磋，共同进步。最后希望大家都能做出自已满意的面包！

用料

• 中 种：
• 高筋面粉 175克
• 清水 105克
• 酵母(耐高糖) 1.8克
• 蛋清(可不放，少加一点点水) 18克
• 主面团：
• 高筋面粉 175克
• 酵母(耐高糖) 3.5克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 77克
• 白糖 40克
• 奶粉 15克
• 盐 4克
• 黄油 35克
• 椰蓉馅:
• 全蛋液 100克
• 椰蓉 110克
• 黄油 50克
• 白糖 70克
• 牛奶 60克

椰蓉+面包=绝配的做法步骤

步骤 1

先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。（中种如果着急用就不用放冰箱了，混合好密封放室温发因每家温度不同时间大概1-3个小时，以出现蜂窝状为准）

步骤 2

制作好的中种（直接放，不用切块）和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。

步骤 3

揉面10分钟左右（每人的厨师机功率不同，时间不是固定的），拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。

步骤 4

直到可以拉出有韧性的薄膜。

步骤 5

揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)

步骤 6

大概60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

步骤 7

把面团平匀分成5份，分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤 8

每份面团擀成宽牛舌形抹上椰蓉馅如图，抹到三分之二(每个抹50克左右的椰蓉馅，椰蓉馅的做法见下面小贴士)

步骤 9

先把没有椰蓉的三分之一折过来。

步骤 10

再把有椰蓉的地方也折好，叠好的面团稍微擀开一点。

步骤 11

用刀切成2条，上端不切段。

步骤 12

两条拧在一起。

步骤 13

依次做好放进阳晨11寸深烤盘里，进行二发（二发温度不要超过38度）。

步骤 14

大概60分钟左右（冬夏温度不同，发酵时间也不同），二发完成。

步骤 15

烤箱180度预热10分钟后放入，烤20—35分钟左右（有小伙伴问烤35分钟是不是太长时间了，糊了，但是我的老烤箱确实是烤了35分钟，新烤箱烤了20分钟就好了。所以这里我把钱时间修改一下，大家根据自己的烤箱来调整吧，因为每个人的烤箱不同，时间也可能是固定的）记得中途上色加盖锡纸。图片上多出来的两个纸托面包请忽略，配方是一盘的量前言有说明。**

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

椰蓉+面包=绝配的小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加（本次使用的是王后日式吐司粉) 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、椰蓉馅的制作:黄油，白糖，牛奶放入奶锅加热至融化离火，放凉加全蛋液搅拌均匀，加椰蓉拌匀即可。★★这次的馅多，可能有的小伙伴会有剩余，大家可以根据比例减少点，另外如果哪个小伙伴调出来的馅稀或者湿可以适当增加一点椰蓉调整，最终馅的软硬应该与你的面团软硬度相近，不然会有分离的现象。 4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

菜谱创建时间：2020-03-01 11:42:45