紫薯软欧包 无油快手版

作者： MissFunny

【我的故事】全家都爱软欧包，如何做好它，真的是一直以来的心愿。 【快手版】做面包真的太费时间了！如何简化所有程序是我这个“徒手党”“快手菜fans”的第一追求 1. 本方只需要一次发酵 2. 充分发挥低温发酵的优势，不需要控制时间和温度。毕竟，发酵是酵母君的工作，与我无关。 【无油】杜绝额外的热量摄入。

用料

• 高筋面粉 400克
• 紫薯 4小个（约400-500g）
• 牛奶 200毫升
• 酵母 3克

紫薯软欧包 无油快手版的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净、去皮、切片，大火蒸15-20分钟，保证完全蒸烂。趁热将紫薯捣成泥。

步骤 2

取150-200g紫薯泥，加入面粉400g+全脂牛奶200毫升+酵母3克，混合均匀，和面。揉成光滑不粘手面团（面团不要揉太干啦，太干不利于发酵）。手工揉面时间大约30分钟。也可以用厨师机代替手工。

步骤 3

面团静置在和面盆中，封上保鲜膜。冬春季节，室温15度以下，就置于厨房过夜。室温偏高，一定要放入冰箱冷藏。留置过夜，低温发酵至少10-12小时（天气冷的时候发20个小时都没有问题，有朋友反馈发了24个小时，主要看是不是发到了两倍大小，这是判断发酵完成的重要标准）。

步骤 4

第二天早上起来面团已经发好了。取出轻揉排气，切成四等份，整理成球形。

步骤 5

剩下的紫薯泥放了会比较干，加入适量牛奶（不超过100毫升）搅拌均匀成软泥状，方便涂抹。（紫薯泥宁可偏干，也不要太稀，否则烤出来的面包中间是黏糊糊的，有种没有熟透的感觉）

步骤 6

将小面团擀成圆形，涂上厚厚的紫薯泥。注意涂抹面积小于面团。将其卷起，整理一下形状。四个都做好以后，盖上保鲜膜松弛一下。顺便预热烤箱，180度，10分钟。

步骤 7

松弛好的面包胚随意撒上面粉，用锋利的小刀，随意割两刀。放入烤箱。180度，30分钟。注意：烤到15分钟的时候加盖锡箔纸，以保持紫色不变，避免焦黄。

步骤 8

紫薯泥偏多了，但是非常好吃。

步骤 9

不卷紫薯泥，卷入蔓越莓干，味道更棒！

步骤 10

【更新】今天做了香橙软欧包，一个橙子煮熟，连皮带肉打成泥。500g高粉+5g酵母+300g橙子泥+2大勺炼乳+30g橄榄油+适量清水。今天天气冷，发了17个小时。香味浓郁，完美。加入了橙子皮有涩味，一定要加糖，中和涩味，或者减少橙子皮的量。

紫薯软欧包 无油快手版的小贴士

1. 充分的低温发酵一次完成，节约时间和工序。 2. 和面只需要200ml牛奶，第二天调紫薯泥的时候会需要额外的大约100ml。当然也可以提前调好备用。 3. 不要迷信手套膜。不加足够的油是不可能出膜的。加了足够的黄油，热量又增加了很多。还是无油更健康。

菜谱创建时间：2020-03-01 11:39:31