湿润布朗尼 - 重磅巧克力甜品，献给钟爱巧克力的你

作者： 馋翼

Chocoholic，用来形容重度巧克力爱好者，我觉得我还是能够和这个词沾点边儿的~因为我热爱各种巧克力制品，冰激凌、蛋糕、布丁、泡芙、芝士、华夫饼、慕斯、曲奇、再到布朗尼等等，只要是巧克力口味的我统统都喜欢 但同时，我也是比较挑剔的，比如牛奶巧克力或者偏甜的巧克力我就不太爱吃，感觉过分的甜味掩盖、冲淡了巧克力本身的香味，反而是一种损失。 巧克力最美妙的味道就是在甜与苦之间徘徊，追寻那种微妙的感觉，因此我格外钟爱黑巧类甜品~ 今天要说的就是其中一款 - 布朗尼(Brownie)。 从我认识布朗尼开始，就爱上了它浓郁的黑巧香味和醇厚绵密的口感。 一般布朗尼分为两种类型：松软型和醇厚型。 1松软型 松软型的布朗尼较为蓬松，但绝不是像奶油蛋糕那样的蓬松。记得有一次在味多美尝了一下他们的布朗尼，简直了。。拿在手里特别的轻，吃起来完全就是平常的巧克力口味蛋糕。。。 坑！这种质地绝对是有辱布朗尼这个名字的！ 2醇厚型 醇厚型的布朗尼则正如其字面的意思，组织绵密、特别的结实、拿在手里沉甸甸的，并且由于含有大量的巧克力，所以吃起来并不会感觉到干硬，反而是有一种绵密、湿润、凝脂般的美妙口感~ 至于布朗尼的口味，则必须是以黑巧为主体，配料可以是任意的干果、果干，这样可以在巧克力海洋中去捕捉那一丝焦香或者酸甜； 另一类配料可以是一点点海盐或者黑咖啡粉，这一切的目的都是为了在甜和苦之间寻求一种微妙的平衡感。 这次我做的是最基本、最经典的布朗尼，也就是任何额外的配料都不添加；可以把此配方当成“布朗尼基”，在此基础上，各位可以随意发挥搭配~

用料

• #8寸方形模具
• 黄油 110g
• 黑巧克力(品质越高成品越好吃) 140g
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 80~120g
• 低粉 100g
• 盐 3g
• 法芙娜可可粉 5g

湿润布朗尼 - 重磅巧克力甜品，献给钟爱巧克力的你的做法步骤

步骤 1

将巧克力和黄油都切成小块儿，放在碗里备用。

步骤 2

将鸡蛋从冰箱拿出来，大概放置20-30分钟即可达到可使用的温度。

步骤 3

将黄油和巧克力一起隔水融化，边加热边搅拌。 黄油会率先变成液态，此时一部分巧克力还保持着类似固体的状态；但这个时候已经可以将碗拿出来继续搅拌了，余温会将剩下的巧克力全部融化掉。 融化好的黄油和巧克力，一定要用打蛋器手动慢慢搅拌，搅拌至均匀，液体表面看不到明显的油脂为止。 之后将其放在一旁，稍稍降温，等待使用。

步骤 4

鸡蛋液加入白砂糖，用手动打蛋器充分打匀。

步骤 5

巧克力黄油液略微冷却后，将鸡蛋液倒入。 用刮刀充分搅拌后，会发现此时的混合液呈胶状。制作别的甜品时也会发现，只要是油和鸡蛋液混合，总是会变成这种状态；再遇上巧克力后，会显得更加浓稠。 此时的状态应该是浓稠、粘性大、混合液发亮 从这一步开始，就建议不要用手动打蛋器来搅拌了，改为刮刀比较好。 因为鸡蛋碰到黄油后，会变得特别粘稠，所以不要想着最后还能够震出气泡。。。

步骤 6

将低粉、可可粉和盐稍微混合下，过筛倒入混合液中，用刮刀翻拌，直至看不到粉类即可。

步骤 7

模具铺一层油纸，注意覆盖到底部以及四周，方便最后脱模。 将面糊倒入模具中，用刮刀尽量抹平；因为面糊比较稠，所以不能像液体似的抹的很平，但有些凹凸的粗糙感，反而更诱人的说~

步骤 8

放入烤箱中层，上下火175度，烤18-20分钟。 还是那句话：请根据自家烤箱的脾气来调整温度和时间。这个需要不断的尝试、了解自家烤箱的特性才行

步骤 9

出炉的布朗尼冷却一会儿，表面会形成一层干脆的硬壳；此时进行切块儿是很过瘾的，一刀下去，能够体会到表皮的干脆+内部的厚重湿润的双重快感。 想切得规则点，就要先将四边切掉，形成一个边缘整齐的正方形，之后在对半反复切，成品会比较好看~

步骤 10

布朗尼除了直接吃以外，一般还会配上冰激凌、酸奶或者水果来吃，中和苦味、解腻的同时，也起到了一些装饰的作用。 最简单的方法就是撒上糖霜，除了能产生黑白对比之美以外，还能够让味蕾先品尝到糖霜作为铺垫，更好的衬托出后续黑巧的微苦和浓郁。 如果一次吃不完，可以放入冰箱冷藏。 冷藏后的布朗尼外壳已经变得松软，和内部的质地浑然一体，满满的醇厚香浓，好吃到停不下来啦~

步骤 11

这个方子用料不复杂、步骤简单、用时也不会很长，有烤箱就能够照着上面的步骤一步步做出来。 烤制的过程中，整个屋子会充满幸福的巧克力香。不说了，继续沉迷我的布朗尼去喽~

步骤 12

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湿润布朗尼 - 重磅巧克力甜品，献给钟爱巧克力的你的小贴士

1. 注意烘焙的火候儿 布朗尼的一大特点就是带有湿润的口感，湿润能够凸显厚重。 因此制作的过程中要注意的一点就是：不要烤过了！宁可少烤一会儿，也不可烤过头。 2.注意鸡蛋回温 所有需要让鸡蛋液接触液态黄油的操作，都需要注意鸡蛋液的温度。 刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，会使黄油液瞬间冷凝，形成一片片固态的黄油薄片，所以一定要注意这点。

菜谱创建时间：2020-03-01 10:55:48