葱香小鱼（凉菜）

作者： 晓苘

一位钓鱼爱好者，最常有的收获是小白条，今天教大家用小白条做一道入口即化的凉菜，可以作下酒小菜，或者早点佐菜也是很不错的。

用料

• 姜、葱、糖、生抽、香醋、料酒、豆豉。
• 主材：油炸小白条

葱香小鱼（凉菜）的做法步骤

步骤 1

将小白条除去内脏洗净，撒上少许盐、胡椒和料酒腌制10分钟。鸡蛋1个、豆粉、花椒粒、水少许调成糊状，将腌制好的小白条裹上蛋糊，放入油锅中炸至金黄色捞出。

步骤 2

准备生抽、香醋、白糖和姜，姜切成沫放在碗里加入生抽、香醋和白糖拌匀调味，以甜咸微酸为要点。

步骤 3

大葱切丝、小葱白和小葱绿分切开，绿色的小葱叶放在蒸锅底，葱白在上面。

步骤 4

这样铺在蒸锅底。

步骤 5

在锅里放入调好的汁料，加入豆豉和适量料酒，锅中不要加油将炸好的小白条放入锅中，小火让白条吸收料汁，锅中的汁液收浓关火。

步骤 6

将吸满汁的小白条装入蒸锅中，吸汁后的小白条变软，可以顺序摆放，方便取出时不会夹烂。

步骤 7

电高压锅隔水蒸，使用蹄筋豆类档，待完成蒸煮自然降压后，再次重复压蒸一次。

步骤 8

待隔水蒸的小白条冷了后，再夹出来，否则容易夹烂，形象不好看了。

葱香小鱼（凉菜）的小贴士

1．因小白条在炸前已用盐腌制了，所以在调汁料中不能咸了；2．在吸汁收汁中不要放油，炸的小白条油份已经够了；3．蒸压要达到小白条骨刺酥软，吃的时候能全部咀嚼碎。

菜谱创建时间：2020-03-01 10:48:43