俄罗斯大列巴（少油低糖版）

作者： Q靓

这次调试的面包体比内馅还香甜

用料

• 面团材料:
• 高筋粉（白燕） 400克
• 鸡蛋（约60g） 2个
• 牛奶 130-150克
• 酵母（法国燕子) 4克
• 盐 2克
• 细砂糖 40克
• 黄油 35克
• 面包内馅:
• 核桃仁 70克
• 葡萄干 50克
• 蔓越莓干 20克

俄罗斯大列巴（少油低糖版）的做法步骤

步骤 1

葡萄干、蔓越莓干加郎姆酒浸泡至少1小时（我是晚上做面包下午浸泡） 核桃进烤箱上下火150° 烤8-10分钟，凉透去核桃皮备用（忘记拍图）😓

步骤 2

把面团里除黄油外所有材料混合揉成厚膜，加黄油揉成扩展阶段。在28°环境下进行基础发酵，发酵到2倍大戳洞不回弹。

步骤 3

面团排气后擀成长方形，铺上果仁卷起，放在38°环境下进行二次发酵。

步骤 4

二发完成后面包体刷上蛋液，用刀片在表面割口，进烤箱上下火170°烤50分钟。

步骤 5

大列巴出炉烤架上晾凉，切片即可享用。

俄罗斯大列巴（少油低糖版）的小贴士

每家烤箱脾气不同 温度根据自家情况调节 面包发酵温度: 一发26-28° 二发35-38° 液体量请根据面粉吸水性增减 方子里蛋液请预留一丢刷表面（无需磕新蛋）

菜谱创建时间：2020-03-01 09:23:42