三鲜焖子

作者： Gorhich

来大连的人会看到路边小吃，炒焖子，这是大连非常有名的小吃，起源于山东。大连地处海边，海产品又非常丰富，所以人们把焖子和海鲜🦞结合做成三鲜焖子，后来就成了地方代表性的名菜了。 焖子，是用地瓜淀粉做的，锅中放油，拿油煎一下，外酥里嫩，配上芝麻酱汁和蒜泥，这种搭配带给我们的味蕾冲击，让我们吃了还想吃。 三鲜，并不是固定的，而是根据时令变化的，一般有鱿鱼🦑，海兔，虾仁🍤，海螺🐚，鲍鱼，扇贝，海参等。 三鲜焖子，除了三鲜之外，也会搭配一些时令蔬菜，比如蘑菇🍄，油菜，木耳，黄瓜🥒，胡萝卜🥕等，令菜品口感更丰富。

用料

• 焖子 1块
• 虾 少许
• 鱿鱼 少许
• 扇贝 少许

三鲜焖子的做法步骤

步骤 1

三鲜处理： 鱿鱼🦑摘去内脏洗净，扒掉皮

步骤 2

横竖不切透切十字花

步骤 3

再切小块

步骤 4

虾🦐，去掉虾头，去壳

步骤 5

背部切一刀去虾线，洗净沥干水分。

步骤 6

鱿鱼🦑和虾仁🍤，在热水中焯水，约15秒，捞出沥干。备用

步骤 7

扇贝🐚，开水煮一下，至开壳，捞出

步骤 8

取出肉，去掉黑色部分和腮。备用

步骤 9

配菜准备 胡萝卜🥕切片，黄瓜🥒切片，木耳泡发切成小块，切点蒜片。备用

步骤 10

芝麻酱汁 芝麻酱1勺，拿温水化开，温水约7-9勺，搅匀，必须用温水，冷水化不开。然后加入糖和盐适量，搅匀。备用

步骤 11

蒜，拍一下，切末。备用

步骤 12

炒菜碗汁： 一个小碗中，加入酱油，香醋，料酒，蚝油，糖，盐，拌匀。备用

步骤 13

水淀粉： 放入玉米淀粉少许，再加入约5倍量的水，搅匀。备用

步骤 14

炸焖子 做三鲜焖子，焖子做好是炸，焖子市场上有卖现成的，也可以自己做。

步骤 15

切2厘米见方的小块

步骤 16

撒入适量玉米淀粉，拌匀

步骤 17

让焖子均匀裹上淀粉。

步骤 18

锅中放油

步骤 19

油温150度时

步骤 20

下焖子炸1-2分钟

步骤 21

至表面金黄且有脆皮，捞出

步骤 22

全部炸好后，油温再次升高至150度

步骤 23

再放入锅中复炸一次

步骤 24

约30-40秒

步骤 25

捞出。备用

步骤 26

炒配菜 锅中放入少许油，倒入蒜片炒香

步骤 27

下胡萝卜🥕，黄瓜🥒，木耳，翻炒一会儿，加入清水少许

步骤 28

下入三鲜，继续翻炒

步骤 29

倒入刚才调好的碗汁，炒匀

步骤 30

最后加入水淀粉勾芡。

步骤 31

这个配菜是需要一些粘稠的汁，所以炒制过程中加了清水，并用水淀粉勾芡。备用

步骤 32

成菜组装 准备一个盘子，放入炸好的焖子，

步骤 33

浇上调好的芝麻酱

步骤 34

撒上蒜末

步骤 35

倒上刚才炒好的配菜。

步骤 36

一道香喷喷的三鲜焖子就做好了

步骤 37

开始享用吧。

步骤 38

成品

步骤 39

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步骤 40

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步骤 41

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菜谱创建时间：2020-03-01 08:31:41