焖羊肉/羊肉煲（去膻味•详细版）

Name: 焖羊肉/羊肉煲（去膻味•详细版）
Ingredients: 克500（加上配菜可供2-3人）羊肉（推荐带皮）; 瓣（多）蒜; 片（多）姜; 克盐; 片沙姜; 勺生抽; 勺料酒; 个八角; 片香叶; 勺酱油; 冰糖; 随意 一小把干贝虾米（增香）; 朵若干香菇; 切块/个白萝卜; 其他想放进去煲的材料

1.3万人浏览 265人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：仰望-

*因为写得啰嗦，抓个重点：洗-去膻处理-焯水 -高压锅（没有就下一步要大火补煮）-砂锅爆香上色-焖煮收汁 *背景：饭搭子是完全不吃羊肉，嫌味道膻味我一般没有什么忌口，但前段时间身边的人就两件衣服都不冷的情况下，我穿了五件（含一件羽绒服）的情况下还一直在抖，抖到无意识唱歌。羊肉让我温暖，但估计只能自己独品。非常希望饭搭子真香。 *回忆：小时候爸爸会定期带回来一个小小的羊肉砂锅煲，是一个叔叔做的，和外面饭馆的味道一模一样。元旦时久违又吃了一回，超级迷恋。 *划重点：认真研究了所有去膻味方法，挑了几个使用，完全没有膻味。不过我在想别人会不会嫌弃没有羊肉味了。毕竟就想吃大肠一样，有小部分人喜欢吃有味道的。大家可以斟酌用部分或全部方法。sum up去膻味容易执行的方法：小苏打（少量短时间）清洗白萝卜 *ref：参考了其他好几个有名的方子和百度几个问题答案，非常感谢各位老师，这张方子只是一个集大成。

用料

焖羊肉/羊肉煲（去膻味•详细版）的做法步骤

步骤 1

清洗羊肉：我喜欢带皮的，怕油腻可以带个一次性手套操作。据说如果能分离肉和皮，清洗干净筋膜也可以大大减少膻味

步骤 2

加一点盐和食用小苏打，抓匀，可以加一点水，静置。我30-40min之后会再洗一次，然后再加一点小苏打。因为怕咸度不好把握，后面的几次就没有加盐了。这里也可以加料酒去膻。这一步我花了2h多次就完全没膻味了。后来听说小苏打放太多会破坏肉类b群，大家可以放少量，或者只放前面几次，后面纯过水过盐就好。更新：我个人很不喜欢小苏打粘在肉上的味道，如果有跟我一样的人，一定要把苏打洗得干！干！净！净！

步骤 3

焯水：煮开水，加大蒜，蒜头，橘子皮（因为焯水之后要扔掉的，没舍得加家里十年陈皮改用新鲜橘子皮），姜片，*加白萝卜数块*（我这次只加了2块,把头尾的边角料切不好看的扔进去），加洗过的羊肉，5min之后关火。中间要持续去掉沫。

步骤 4

（简版可略）洗：捞出羊肉，别的菜谱说要用温水冲洗一下，估计是为了洗掉沫，但我每次都会忘了。此处不能用冷水，怕收缩了肉，影响口感。

步骤 5

（简版可略）高压锅煮软羊肉：装水淹过羊肉，加姜、蒜头、大蒜、白萝卜数块焖。如果没准备喝汤可以考虑此时加香叶、八角、花椒、桂皮等（香料我建议直接去超市买一包牛羊肉炖料最简单，因为会是一个小袋子包着，取掉也很容易），如果买不到其实不加也没关系，因为后面改砂锅也会下这些香料的。（不加香料的话压出来的就是羊肉清汤了）摘抄一段家人指导：等它喷气的时候，你默念十秒左右，然后开小火，焖十分钟到二十分钟。然后开一下大火，一喷气就关掉。然后放着不用动，过半个小时左右提一下那个栓，不喷气的话就可以打开了。 *煮+焖30min烂透（老人可吃，真的很烂了） *煮+焖10min有嚼劲（推荐，出了气之后冲水开盖）

步骤 6

砂锅炒香味上色：热锅热油，我喜欢洋葱这里会稍微炸五秒钟洋葱捞出（后面再放），洋葱油爆香蒜头大蒜沙姜一个八角花椒（一小把我非常喜欢麻）喜欢辣的这里可以放点小米椒，然后放香菇干贝，出香味之后放羊肉酱油老抽上色拌匀，撒少许冰糖（不知道大家用多大的冰糖颗粒，不好定量，我这里非常中式，看心情撒）加水，下白萝卜红萝卜。煮一下入味。没有高压锅那步骤的朋友这一步要大火煮烂（按照经验要20min至少）

步骤 7