老式做法菠萝咕咾肉

作者： dean_wen

如果有一碟号称非常简单易做，只用番茄酱➕白糖➕淀粉调制酱汁的咕咾肉，我直觉这就是偷懒了。酱汁绝对是咕咾肉的灵魂，嘴刁的广东人不可能只满足于番茄沙司的。 偶然的机会，在微博看到蔡澜先生请香港老师傅制作古法咕咾肉，材料并不复杂，就是耗工。 在家里跟着视频做了一遍，正是小时候在茶楼吃到的那种味道。 很多童年的味道已经随着那一代师傅的离去而再见江湖。让记忆中的味道转化为文字，有一天，有缘人看见了，尝试了，这份味道又在某个地方保存下来了。

用料

• 酸甜汁的材料
• 白醋 150ml
• 番茄酱 3汤勺
• 白糖 20克
• 盐（调汁用） 2克
• 片糖 半片克
• 酸梅 2颗
• 山楂片 10圆片
• 肉的材料
• 梅肉（肉头） 300克
• 盐（腌肉） 2克
• 鸡蛋 1个
• 生粉 100克
• 配料
• 菠萝 1/4个
• 圆椒 1/2个
• 姜片 3片片
• 葱白 2段

老式做法菠萝咕咾肉的做法步骤

步骤 1

将猪肉切成2厘米左右的方块，猪肉用盐腌一下，把鸡蛋打鸡蛋液倒进去猪肉里搅匀。菠萝切成小三角，圆椒切成小方块，姜葱备好。

步骤 2

煮酸甜汁：开火，把白醋放锅里，先放盐（想要甜先放盐），然后放片糖、白糖、番茄酱、酸梅，煮一下再放山楂片。山楂片煮融就可以了。注意煮的过程不要让水分流失太多，否则酸甜汁太浓稠。不过不小心水分挥发太多，可以加点水搅匀煮热。建议山楂片先打碎，容易煮融。

步骤 3

酱汁煮好的样子。建议煮的过程试一下酸甜度，根据个人口味稍作调整。

步骤 4

肉裹上生粉用油炸熟

步骤 5

把镬烧红，用少许油把姜葱爆香。放圆椒菠萝继续爆香。倒入煮好的酸甜汁，翻炒一下，然后倒入炸好的肉块。继续翻炒，等酱汁包裹住每一块肉、菠萝和青椒，即可上碟。

步骤 6

成品

老式做法菠萝咕咾肉的小贴士

1、酸甜汁是咕噜肉的灵魂，山楂片是酸甜汁的灵魂。 2、如果没有酸梅，可以用酸梅酱，糖量酌情减一点。 3、喜欢吃肥肉的，可以买半肥瘦的肉来炸。 4、酸甜汁把每一颗食材都包裹住而不滴水是正好的状态。水汪汪不是传统的咕噜肉该有的状态。

菜谱创建时间：2020-02-29 23:49:01