广式牛杂，带你领略真正的鲜甜

作者： 不开窍的小破孩

在广东，几乎哪里都能买到新鲜热乎的牛杂，离开广东后牛杂成了一道很不常见的菜，也就去年在上海一家比较正宗的港式餐饮店吃过。 还是自己动手丰衣足食吧~ ✨✨✨✨ 这道菜的特色就是鲜甜！新鲜的鲜，清甜的甜！不是那种白糖冰糖堆砌出来的甜哦，是食材本身自带的清爽的淡淡的甜味，一定要仔细品尝哦！ ✨✨✨✨ 这个菜谱做出来和外面吃到的已经有七分像啦，因为配料有一味柱候酱，家里没有，只能用蚝油代替。如果用柱候酱，应该可以进阶牛杂小厨神了吧，嘻嘻~

用料

• 牛杂 500克
• 白萝卜 1根（800g）
• 八角 5个
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 蒜 4瓣
• 姜 5片
• 冰糖 6颗
• 蚝油 2勺
• 味极鲜（生抽） 1勺
• 料酒 2勺
• 盐 适量

广式牛杂，带你领略真正的鲜甜的做法步骤

步骤 1

在开始之前，先要说说这个牛杂：我是在叮咚买菜直接买的冷冻牛杂500g，所以都是处理好的，只要化冻、洗干净就好（答应我，化冻要提前一天把牛杂放到冰箱冷藏格哦）。像这种牛杂就已经有了灵魂，肺、肠、肚、肝各个部位都有，省掉很多步骤。 但是呢，对于有个（要）性（求）化（比）需（较）求（高）的小伙伴来说，这个牛杂太随意了。（PS我认为对食物要求高是一件很好的事，囫囵吞枣也是吃，细嚼慢咽也是吃，但对于生活，哪怕是吃这件小事，也要认真才行呀~） 所以呢，如果是自己做牛杂，可以搭配点毛肚、牛腩哦。

步骤 2

唠叨了那么多终于要进入正题了，老规矩，先把所有材料准备好。 ✨这里要注意把蒜切碎哦，偷懒就没重新拍照了。另外，煮完之后我觉得干辣椒完全可以不用的，咱就不要加了吧。

步骤 3

白萝卜去皮，切大块，不规则，放在一旁备用。随便切切，没什么讲究~

步骤 4

处理肉类第一步，一般都要先焯水哦。汤锅烧水，加入1勺料酒，放进2片姜，水沸腾后放入牛杂。

步骤 5

撇去血沫，捞出牛杂和姜片，放在一旁备用。

步骤 6

把白萝卜放进锅里，加入清水，正好没过萝卜即可。大火煮沸。与此同时进行下一步，不需要干等哦。 ✨如果家里有砂锅，建议用砂锅煮。这里条件简陋，只有普通的汤锅，不要学我👻

步骤 7

热油，小火将冰糖煮成棕色液体。 事后证明这一步完全可以省去，直接在最后一步把冰糖放进汤锅里熬就可以了。鉴于我这么做了，还是写出来吧。

步骤 8

冰糖融化后倒入牛杂翻炒，使冰糖包裹在牛杂上。 同上一步，完全可以省略。

步骤 9

锅内倒少许油，将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒（冰糖除外），炒出香味。

步骤 10

接着把牛杂倒进去，加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜，适量盐，翻炒均匀。（干辣椒在下一步之前已经被我捞出扔掉了，来，让我们抛弃它）

步骤 11

这个时候萝卜应该沸腾了，把炒好的牛杂直接倒进去，稍微搅拌一下，盖上锅盖继续大火煮。沸腾10分钟后转中火，熬1-2个小时。 ✨建议用砂锅咯，那就小火熬1-2个小时。

步骤 12

一个小时后，萝卜完全不白了，煮得透透的。牛杂也很嫩。已经可以出锅吃啦！时间充足的话可以继续熬。 这个过程中要时常看看，偶尔翻动一下，及时加水，不要煮干了。（图片是刚加了水的样子。）

步骤 13

吃的时候可以直接吃，也可以下面条。牛杂汤非常非常香，还带着白萝卜本身的清甜，味道超级赞！ 下面条的话，直接用清水将面条煮熟、捞出，再加入牛杂汤即可。个人认为面条的精髓应该是瑶柱面或荞麦面，公仔面都胜过鸡蛋挂面。然而条件限制，只有鸡蛋挂面啦。

广式牛杂，带你领略真正的鲜甜的小贴士

经过思考，个人认为有个地方可以改良一下，步骤10牛杂炒过之后，可以再加水焖20-40分钟，之后再倒进白萝卜汤里一起熬，这样牛杂会更加入味。下次做这道菜我再尝试一下吧~

菜谱创建时间：2020-02-29 22:52:45