日式北海道吐司

作者： 小小霏霏

参照了贝叔的方子，醒发时间及用量按照上课老师讲的稍微做了调整。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175克
• 干酵母 4克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 25克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 淡奶油 55克
• 黄油 20克

日式北海道吐司的做法步骤

步骤 1

第一步，将中种面团的材料，依次倒入厨师机的搅拌缸里搅拌至光滑。

步骤 2

第二步，取出放入容器里封上保鲜膜，醒发至两倍大。

步骤 3

第三步，将主面(除盐和黄油)高筋面粉，细砂糖，淡奶油及中种面团倒入厨师机搅拌缸里，低速搅打5分钟，再转高速搅打10分钟至面团光滑，能扯出齿状薄膜时，加入20克黄油和3克盐低速2分钟，转高速直至扯出手套膜。

步骤 4

第四步，将面团收圆，放入醒发箱35度，湿度75度。醒发1小时，可以放室温醒发，大约1个半小时。

步骤 5

第五步，醒发好的面团，不回缩。

步骤 6

第六步，将醒发好的面团，分割成166克的小面团三个，再次收圆，醒发20分钟。

步骤 7

第七步，醒发好的面团用擀面杖擀成长条形，轻轻地由上而下卷起。继续醒发15分钟。

步骤 8

第八步，15分钟后，再次摁压擀成长条形，由上而下卷起，卷好的面团依次放入吐司模具。

步骤 9

第九步，放入醒发箱，温度38度，湿度75度，醒发1小时。我一般盖上吐司盖子醒发比较快。

步骤 10

第十步，醒发9分满，我喜欢方形的吐司，醒发9分满，才会出方形。

步骤 11

第十一步，预热烤箱，盖上吐司盖子，置烤箱下层，上下火190度，烤40分钟。西门子烤箱供参考。

步骤 12

第十二步，凉透后，放置于袋子里。

菜谱创建时间：2020-02-29 22:09:20