不用泡打粉也开花的红糖枣香馒头

作者： 厨房里的温度

NCP肆虐的日子，解锁开花红糖馒头。 香喷喷的枣粒，配上自己喜欢的杂粮很不错哦。 配方参考爱手作的小马老师的方子，在此谢过。 https://www.xiachufang.com/recipe/103830419/

用料

• 面粉 500克（可根据个人口味需要调整）
• 水 250克
• 酵母 5克
• 糖 10克
• 红枣 50克
• 红糖 100克

不用泡打粉也开花的红糖枣香馒头的做法步骤

步骤 1

面粉+水+酵母+糖揉成团。不需要揉出筋。

步骤 2

盖上保鲜膜发酵。最好看状态，发到2-2.5倍。可以继续操作。我是同时做了两个500g的量。

步骤 3

强调一下，建议重点看面的状态，不要过于纠结发酵时间，温度差异还是影响挺大的。18度左右的天气，我发了三个小时操作一个，搞完了这个蒸好了再做另外一个加燕麦米的，基本上相当于后面这个是五个小时。

步骤 4

等面团发起来的空档，可以将红枣剪成小块，红糖块削成粉状。

步骤 5

面团发好了，稍微拍打整理开，将红糖放进去包起来。

步骤 6

将红糖揉进面团是个“艰苦”的过程，主要原因是太粘手啦😄可以适当放一点手粉。粘一点要尽量克服，保持含水量成品更松软。红糖揉进去了面团颜色就稍微变深了。深色那些小点是小的糖块不需要理会。

步骤 7

加红枣丁进去揉成团。

步骤 8

成团如图。

步骤 9

平均切成三块。因为没有放泡打粉，后面几步是为了更好达到开花效果。

步骤 10

每一块面团用叠被子的方式整理好，擀开成长方形的样子。目测大约15cm*35cm吧。

步骤 11

从上往下讲长方形卷成一条条形。

步骤 12

得到三条长度一致的长条。

步骤 13

合成一条长条，稍微揉长一点，注意不要太用力防止粘得太紧。之后一剂一剂分出来。

步骤 14

下面粘合，上面就这样不需要整形。下面放一点面粉。

步骤 15

分出来是这样的。直接放锅里或者保湿情况下发酵了。大约30分钟左右，感觉明显大些了就可以开始煮了。

步骤 16

开水上锅。馒头开花的诀窍就是开水入锅，大火蒸煮大约23分钟。关火后过两三分钟再开盖。成品松软有弹性，枣香甜糯。

步骤 17

成品组织细节看一下。接下来看你的了。

不用泡打粉也开花的红糖枣香馒头的小贴士

1、面团可以根据个人口味调整，我实际做的时候加了50克剩的白米饭，揉进面团里。还可以把燕麦米黑米煮熟了放进面团。加米饭或者杂粮饭杂粮粥进面团的时候，可能会造成水分增加，可以适当少放点水。这个看个人喜好，我是喜欢加一点杂粮。燕麦米的口感脆脆的也很好。 2、总的原则是面粉或者面粉加米饭500克，水按一半的量，但是因为各自使用的面粉筋度不同，吸水也不同，可以先少放一点看面团状态加。这个方子水分本身也大，成品会松软。 3、盖保鲜膜是为了保湿。 4、开水入锅，大火蒸煮。

菜谱创建时间：2020-02-29 22:04:29