蛋丝

作者： 下厨房用户_96pif

妈妈一直用的方法，和自创的方法。此方只为了记录下方法，防止自己忘记了。 两种口味，差别在于蛋液的打发程度。 一种是妈妈常做的，蛋液搅打均匀，匀速下落，就可以烫了。可以做到薄如蝉翼，口感嫩滑。 二种是自己摸索的，用打蛋器全蛋打发，达到做蛋糕的标准，再放生粉低速打均匀。 这样烫的蛋皮会偏厚一点，但是很蓬松，像冻豆腐的效果，吸汤很强，很鲜。 图片就是两种都做了点，细看可以看到对比。 因为现阶段除了蒸蛋，娃其他做法的都不愿意吃，但是喜欢吃面条，所以烫蛋皮，做成蛋丝，像“蛋丝面条”，娃特别爱吃，做一次可以吃几天。做法也快捷方便。

用料

• 鸡蛋或鸭蛋 6个
• 生粉 1-2克

蛋丝的做法步骤

步骤 1

图片是新手烫蛋皮方法，生粉确切的应该一克吧，两个手指头捻一点意思下。 不粘锅好用的，可以油都不抹，我现在已经不抹油了。 （如果抹油，不能多了，用油刷刷一层，不能有流动的油）

步骤 2

第二次烫蛋皮，就熟练多了。 蛋液打好，中大火热锅，关火，勺蛋液，开中火，端锅转圈摇晃。 （32㎝底直径的不沾平底锅，保温比较好。） 所以蛋液转动过程中，基本凝固成薄薄一层，多的液体可以勺出去。 盖上盖子，火上再转动锅保持均匀受热，30秒左右，关火闷一下。

步骤 3

半分钟的样子，开盖看看，蛋液都凝固了，就可以揭起来了。 揭的方法：蛋皮四边的边缘往中间方向推动，一圈都松动了，就直接揭起来了。放到凉架或倒扣蒸屉上摊开。 一层层叠着就行。

步骤 4

蛋液都烫完了，就把蛋皮卷起来切丝，冷却，保鲜袋装好放冷藏，随取随用。

蛋丝的小贴士

1，用第二种全蛋打发的方法，需要烫的时间会略长一点点。 2，烫脆了也没关系，放置一边，一会就软了。煮汤也不会碎，不用担心。 3，锅盖会保护水汽不飘散，所以蛋皮一般是软软的，好揭。稍微有锅盖的水汽滴下去也没什么关系。

菜谱创建时间：2020-02-29 21:40:38