腊肠肉松面包

作者： 风舞随逸

用料

• 高粉 220克
• 奶粉 30克
• 糖 40克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 100克
• 肉松 少许克
• 腊肠 5根
• 丘比沙拉酱 少许勺

腊肠肉松面包的做法步骤

步骤 1

先把面粉，糖，奶粉，酵母混合均匀，再分3次加入奶油和牛奶，边加边搅拌。最后加入盐。搅拌至没粉末了，上厨师机揉面。

步骤 2

厨师机2档30秒，换3档3分钟。再换6档5分钟揉至面团成型有粗膜。接着加入软化的黄油，3档搅拌2分钟。换6换揉出手套膜。记住用厨师机时人要在旁边，机器开开停停。一是用刮刀整理面团让机器揉面均匀。二是面团揉制过程不能超过26度。所以加入黄油后6档，每次1分钟停下看看降降温。面团出手套膜后破洞应该没锯齿状。10成筋后打发过头，面团会出水，这样的面团只能去摊饼吃了。

步骤 3

出手套膜后取出整形，切勿拍扁。整形可以用对折法在用虎口滚圆。室温26度发酵面团至2倍大，时间因人而异，基本在60至80分钟左右。

步骤 4

一发好取出面团，不用排气，直接分成6份，其中一份包保鲜膜放冰箱做老面以后用。

步骤 5

5份面团静置松弛20分钟。怕表面风化的可以盖上保鲜膜。

步骤 6

期间蒸熟腊肠，出锅后用厨房吸油纸去除香肠表面油。这部很重要，否则面包发不好。

步骤 7

取过松弛好的面团，擀开，此时已经在排气了。然后涂上沙拉酱，撒上肉松，包上腊肠。卷起，整形。

步骤 8

整形完的面团放入烤箱二发40分钟左右，烤箱内放入一晚50度的热水。保持面团有38度，湿度百分之80的环境。

步骤 9

二发完后取出，面包表面刷墙鸡蛋液，撒上白芝麻（熟的），用锋利的刀片表面划些排气口。

步骤 10

烤箱预热上200度，下180度。烤20分钟。期间表面上色满意后盖上锡纸继续烤。每家烤箱脾气不一样，温度请自行调整。出炉后放凉享用。

菜谱创建时间：2020-02-29 21:11:15