香葱肉松蛋糕卷

作者： 蜜桃乌龙茶少冰

方子借鉴@天然气小姐-Ariel，这个方子的蛋糕胚很棒，烫面法做出来超级细腻柔软，口感是我最喜欢的。我换成5蛋，方便自己记录一下~ 方子适用于“28*28”烤盘，能做出厚卷～

用料

• 鸡蛋 5个
• 黄油 50克
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 65克
• 盐 一小撮
• 糖 60克
• 柠檬汁 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

香葱肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

黄油切片倒入奶锅，中小火加热，把黄油液倒入常温的不锈钢碗中，筛入过筛好的低粉进行糊化。 糊化为了让蛋黄糊更吸水，也能让蛋糕卷更柔软。

步骤 2

加入牛奶，牛奶温度在40-50度，分两次加入面糊中，一定要加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。老师方子说这一步的牛奶温度很重要！（这一步我倒牛奶倒多了一点点，有点稀了）

步骤 3

牛奶加完，一次性加入所有蛋黄，加一小撮盐。

步骤 4

拌好蛋黄糊其实挺稠的。由于上一步倒牛奶给多了一点点，稀了点。

步骤 5

打蛋白，挤少量柠檬汁，分3次糖倒入打发，打发到图示弯钩状态。

步骤 6

打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，混合均匀，再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中混匀。

步骤 7

混合好的面糊倒入烤盘中，垫纸，表面撒葱花和肉松～

步骤 8

预热烤箱，上下火160度烘烤25分钟左右，根据自己烤箱火力调整时间，上色以后灵活观察。

步骤 9

蛋糕出炉从30cm好处将烤盘摔在桌面上震出热气。

步骤 10

底部撕开油纸，挤入沙拉酱和肉松～

步骤 11

卷起来～太好吃了！

香葱肉松蛋糕卷的小贴士

可以把黄油换成同等量的玉米油

菜谱创建时间：2020-02-29 21:06:43