麻婆豆腐

作者： 佳丽小盆友Carly

之前在贵州吃到一个四川师傅做的麻婆豆腐，也不知道正不正宗，但是味道跟无锡这边的不大一样，那个师傅也是很好客，跟我大概讲了一下怎么做。我觉得味道跟饭店里面的有点像，但有点不像，不过跟桂云贵那边的有一点点像，但是我的质计量没有那么大，这道菜是属于偏香，但是辣不能算很辣，所以已经是属于是改良版的了，但是味道还是很棒

用料

• 豆腐 1块
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 姜末 适量
• 干辣椒 5个
• 蒜末 适量
• 大葱 1根
• 榨菜末 适量
• 醋 0.3勺
• 肉末 差不多半斤,看自己心情
• 水淀粉 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 泡红椒酱 一勺
• 葱叶 看心情放吧！

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

大葱切片，取部分，泡葱姜水

步骤 2

肉末里加料酒，开始搅拌期间不断的加葱姜水，打出上将的感觉

步骤 3

锅烧热油，放下蒜末，姜末，葱片，辣椒段，花椒颗粒

步骤 4

葱片炒至颜色，微焦变软下猪肉，快速滑锅

步骤 5

加少量生抽，辣椒，豆瓣酱，泡红椒，炒出猪肉成鲜红色，并且炒出红油。

步骤 6

放榨菜末，不断的翻炒。加糖和生抽调味，老抽上色

步骤 7

放豆腐，豆腐需要事先用水焯一下。到冷水，水量没过豆腐。

步骤 8

大火收汁，到0.3克的醋，这个是灵魂之笔

步骤 9

豆腐先陈出放入容器，留下部分汤汁加淀粉，调成酱汁，不要特别厚(´△｀)倒在容器里

步骤 10

再放在容器里的麻婆豆腐上面，放辣椒碎和花椒颗粒，这个量看个人喜好

步骤 11

烧热油，等到油微微发青烟，倒在菜上，要听到有油泼出来的声音，那种感觉

步骤 12

点上葱花，上桌开吃

菜谱创建时间：2020-02-29 21:04:43