枣香红糖馒头

作者： 果妈来观察

朋友自从在我家品尝后，就赞不绝口，一直让我记录下来，我就是一直懒嘛。下周就要全员上班了，闲散时间不多了，突然想起朋友的需求还没满足，今天赶紧把剩下那点面粉做了，家里倒还有红枣，我今天认真记录下了全部流程，和大家一起分享吧。

用料

• 红糖 160克
• 普通面粉 850克
• 温牛奶 400-500克
• 酵母 9克
• 大红枣 10-15颗
• 玉米油 20克
• 盐 2克

枣香红糖馒头的做法步骤

步骤 1

先备料吧，这是红料部分的图。红糖加少量水，微波炉打一下，然后用勺子反复碾压，自然就化开了。红枣切小后是用破碎机打成粉状，不用太细就是。

步骤 2

所有材料混合，红糖水要温点的。面粉搅拌成絮状，放入厨师机和面吧。如果面干，请试着加温水，不是冷水喔，一次千万别加太猛了，改起好麻烦嘛。和面时间一般不低于10分钟吧。由于厨师机不大，只好分成了两个面团。

步骤 3

光生不粘手的面团出现了喔，这就和好了，软硬适中。

步骤 4

发面吧，套上保鲜膜，放置温暖处即可。因为加了不少红糖，发酵时间就很长了，视温度不同，大约 4—5个小时，总之耐心等待吧。 当然，我那么懒的，哪有时间等那么久嘛，最后还要在热水锅里发一下的，面盆搁在热水锅里的支架上，盖上盖子等着，那是发得相当的快！

步骤 5

发成2倍大吧，手指戳一下，小洞不回缩，面还能拉出蜂窝状就好了。

步骤 6

取出揉面排气吧，加少许干粉垫底，时间5分钟左右不等，成功的标准是任意的切面都无气孔！

步骤 7

搓成圆柱体或圆形都可以，整理成型。记得用刀在顶上花十字刀，下手要深一点，否则熟了看不出来。

步骤 8

铺上蒸笼布，放入馒头，然后盖上盖子，二次发酵。时间大约30-40分钟左右，成功的标准是：馒头拿起又涨发又轻盈，就可以了，主要是看温度吧。

步骤 9

开大火，冷水上锅，上汽后蒸17分钟，3分钟后再开盖就好了。上汽后可以中火。注意，开盖时，锅盖的蒸汽水千万别滴在馒头上了，否则又塌又湿，表面坑坑洼洼的，太难看了！

步骤 10

好了！真是好看又好吃，全开红花了，红枣馒头太香了，外表看起来油亮油亮的，其实摸起根本没有油，红糖也挺够味的！不能太甜了。

步骤 11

切面来一个！绵软筋道！要想花开得好，就是面多揉一下，面发好点，不着急，慢工出细活！

枣香红糖馒头的小贴士

由于是特殊时期，买好面粉有点困难，所以就近在小超市买的，面粉不咋好，发起有点困难，筋道也不够，建议大家还是去大超市买大品牌。老公不喜欢碱味，就没放那些小苏打和泡打粉，大家看各人爱好嘛，少放点没问题！ 多次尝试后，发现要让馒头有嚼劲的话，必须换成高筋面粉来做，但高筋面粉揉成光滑面团很费时间，温水要多一点点，反正用机子和面的话，无所谓的。

菜谱创建时间：2020-02-29 20:36:48