汤种蔓越莓软欧包

作者： 李茉莉

无油无糖，只靠蔓越莓的甜度就够了。用了汤种法，面包非常柔软。

用料

• 汤种：
• 低筋粉 20克
• 冷水 100克
• 主面团：
• 高筋粉 280克
• 盐 2克
• 酵母 6克
• 水 90克
• 蔓越莓干 100克
• 朗姆酒30+温水30 60克

汤种蔓越莓软欧包的做法步骤

步骤 1

做汤种：用一个小锅，放入20克低筋粉+100克冷水，混合搅拌至无干粉。放炉灶上，点火加热，搅拌，煮熟成浆糊。关火，冷却，盛出，冰箱冷藏6小时以上。

步骤 2

浸泡蔓越莓：100克蔓越莓干，30克朗姆酒，30克温水，水平面与蔓越莓齐平即可。没有酒的话，全部温水也可以。

步骤 3

正式做面包：主面团材料+汤种+蔓越莓（含汁），和面，揉面，成光滑面团。

步骤 4

一发，至两倍大。

步骤 5

一发好的面团，分成6份，滚成圆球，放置松弛，30分钟。

步骤 6

将松弛后的面团整形，橄榄形。

步骤 7

二发，至两倍大。

步骤 8

割包（可以省略）：用刀片在橄榄形的面包坯上纵向拉一道口子。

步骤 9

筛粉（可以省略）：撒一点干面粉在发好的面包表面。

步骤 10

烘烤：烤盘放中下层，180度，20分钟。有热风模式更好。

汤种蔓越莓软欧包的小贴士

如果不爱吃无糖无油的，可以稍微加一点砂糖和橄榄油。

菜谱创建时间：2020-02-29 20:35:47