【三酱牛肉】0失败无需蘸料！

作者： BB霜厨房

17年的时候在一个美妆博主的微博里看到这个方子（爱美的吃货连美妆博主都要关注爱做饭的😄）后来试做一下，真的是口味决不辜负这一天两夜的等待！原博主的方子没有具体毫升克数，后来又经过调试得到这个终极版本。吃完牛肉，汤泡饭拌面或者卤猪蹄鸡爪鸭舌什么的，口味都是一绝！

用料

• 牛腱子 2条
• 生抽 150ml
• 甜面酱 100ml
• 豆腐乳 1块
• 桂皮 1小块
• 八角 2-3个
• 肉蔻 1个
• 草果 1个（拍破去籽）
• 小茴香 1汤勺
• 姜片 4-5片（15克左右）
• 红枣 1-2颗
• 干辣椒 2-3个

【三酱牛肉】0失败无需蘸料！的做法步骤

步骤 1

碗中倒入冷水没过牛腱子 泡2小时

步骤 2

血水倒掉 厨房纸擦干牛腱子

步骤 3

倒入酱油150ml，盖上盖子 冷藏8小时，中途牛腱子翻面1次

步骤 4

取出牛腱子放入锅中 加冷水没过牛肉2-3厘米 中火烧至水开，然后撇去血沫

步骤 5

倒入之前腌牛肉的酱油 将桂皮，八角，香叶，肉蔻，草果，小茴香，姜片，红枣，干辣椒下锅 转小火

步骤 6

水开后倒入甜面酱

步骤 7

水再次烧开后放入豆腐乳 盖上盖子继续小火炖1小时30分钟 （即筷子能插入牛腱子又有一点儿阻力）

步骤 8

牛肉和汤放凉再捞出切片 冷藏隔夜口感最佳

【三酱牛肉】0失败无需蘸料！的小贴士

1.每家的锅脾气都不一样，想煮出口感柔韧，刀切又不散开的牛腱子，一定要充分根据自己锅的情况来 2.香料中的花椒，大料，桂皮，香叶是必备调料，小茴香，草果，肉蔻只是锦上添花，辣椒红枣让口感更丰富。

菜谱创建时间：2020-02-29 20:31:23