内蒙豆角焖面（全素）

作者： 嗯行呀

这个菜谱是全素的，但其实也可以加其它一起，菜的部分就是和做炖菜差不多，可以自由发挥，这个适合口味比较清淡的人。我家的面是自己做的，懒得做面可以直接买手擀面。

用料

• A：面条：
• 面粉 300-400g
• 水 适量
• 玉米面 适量
• B：菜：
• 豆角 一斤半
• 葱 一段
• 姜 五六片
• 蒜 两瓣
• 酱油 一勺半
• 盐 适量
• 花椒 十几粒
• 大料 一个
• 水 适量
• 油 适量

内蒙豆角焖面（全素）的做法步骤

步骤 1

和面，和得硬一点，多醒一会。

步骤 2

擀成圆片，我是切成两半分别擀薄的，焖面的面不用太薄，在一半上撒上玉米面，防粘用的多撒一点，然后把面对折，再像折扇子一样折起来，大概3-4折，每一个对折面都要撒玉米面防粘，最后成一个7-8cm左右宽的长条，然后用刀切成合适的宽度的面条，拎起一头抖落玉米面使面条散开，铺在一旁备用。

步骤 3

豆角择干净，切段下锅，翻炒几下盖锅盖焖一会儿，再继续翻炒，直到颜色变深，倒出备用。

步骤 4

锅洗一下，大火烧热后多加油，加足够的油之后下花椒大料炒出香味，然后下葱姜蒜翻炒几下。

步骤 5

下豆角翻炒几下，加入酱油，按自己的口味加适量的盐，然后加水至能看到但是不会没过菜。

步骤 6

面一把一把地拎出来撒上适量的油抓匀，防粘，铺在菜上，尽量不要接触到水（如果喜欢面少可以铺靠中间，薄一点，如果喜欢面多可以分两拨焖）此时水已经开了，盖上锅盖转中火焖10分钟左右，面多就多焖两三分钟。

步骤 7

面条熟后盛出来，用筷子搅散不要有结块。

步骤 8

菜继续在锅里焖，时不时翻炒防止干锅，觉得水不够可以再加点，焖到豆角熟透，汤汁没有但是又不会干锅的状态。

步骤 9

转小火，把面重新倒回锅里和菜翻拌在一起，翻拌均匀后关火再翻几下，完成。

内蒙豆角焖面（全素）的小贴士

1、单炒豆角的时候目的是去除豆腥味，注意什么也不要加，就只有豆角下锅炒。 2、酱油用一勺半左右，用生抽的话还要再多点，不能用老抽！ 3、焖面焖菜的时候都要注意不要干锅，看到水少可以适当加点防止糊底。 4、没有玉米面也可以在折叠面上抹油，防粘，但是抖开的时候就要费点心了。

菜谱创建时间：2020-02-29 20:08:52