自制馒头

作者： 慧芳家气血双补玉灵膏

用料

• 35度温水 500克
• 酵母 6克
• 泡打 4克
• 白糖 100克
• 面粉 1000克

自制馒头的做法步骤

步骤 1

准备材料如图，白糖温水化开，我这里加了些炼乳，炼乳可以忽略不加也是一样的。

步骤 2

酵母倒入糖水化开

步骤 3

水倒入，温水会加快馒头发酵的速度，节约时间。

步骤 4

水倒入面粉中和成絮状无干粉再揉面。

步骤 5

揉成团，这样还不行，放十分钟收拾一下东西再揉会比较好揉，一直揉也可以。

步骤 6

十分钟到了继续揉

步骤 7

揉成这样就OK，“三光，面光，手光，盆光”即面不沾手不粘盆面团表面光滑。别放弃，揉出筋度馒头才好吃，有嚼劲。注意：不需要醒发，直接进行下一步，因为我用的是一次发酵发，这样可以省去二次发酵的时间。

步骤 8

直接用擀面杖擀开，卷起来，面皮收口处打薄更好卷，从上往下一点点搓卷紧实。不然里边会有气泡。

步骤 9

搓搓成大小合适的条条

步骤 10

面团切开就是这样子的

步骤 11

锅底放热水，让馒头在一个温暖湿润的环境下发酵，盘子底部刷点油防粘摆盘。

步骤 12

关键的一步醒发，一定要发到他两倍大小，手碰馒头表面会有拉丝状就直接开始蒸了。发酵时间会有其他因素影响，具体是看馒头的膨发状态。假醒的馒头大小可能差不多，但是不会拉丝粘手，这样不能蒸。蒸出来会硬邦邦的。

步骤 13

水开上锅蒸十分钟就好了。

步骤 14

蒸好的馒头白白胖胖松软有光泽。2斤面粉做了快三十五个

自制馒头的小贴士

馒头要好看，必须面团揉到位，馒头切口是无气泡，表面特别光滑的。 醒发蒸制这步是最重要的，醒发包子要在温暖湿润的环境下发的最快，做好的馒头盖好盖子表皮才不会吹干，放在温度太高的地方会把酵母烫死失去活性馒头发不起来。醒发不能依靠时间，而是看馒头膨发的大小状态。没发到位的馒头会硬，发过头了会有一股酒味。多做几次就能掌握经验。

菜谱创建时间：2020-02-29 19:22:38