比照片更好看的-原味千层蛋糕

作者： Ethna

仿佛全北京的低筋面粉都卖光了 今天周末终于大早上七点被我买到了！ 嘻，做个跟我刷的墙靠色（sai）的千层 这份Recipe 包含了很多排雷操作 包括怎么摊饼怎么防粘怎么揭皮 如果要做一个约6寸的千层 以下原料请翻倍使用 建议周末尝试，工作日请慎重

用料

• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 40克
• 鸡蛋🥚 4个
• 牛奶 300克
• 玉米油 40克
• 淡奶油 200毫升
• 白砂糖（crepe皮） 40克
• 白砂糖（打奶油） 20克
• 蝶豆花粉 8克

比照片更好看的-原味千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

把所有材料准备好，做这个最好请厨房秤出一下山，如果自己估得偏差太大容易翻车

步骤 2

把四个🥚先打散，不要打蛋器，不要麒麟臂💪🏻，就顺一个方向搅匀就完事儿，别打发泡

步骤 3

蛋液过筛，倒进另一个碗里备用

步骤 4

白砂糖倒进牛奶，低筋粉➕玉米淀粉过筛筛进牛奶，最好是边筛边搅拌。做千层皮需要面粉的蛋白质含量很低，所以低筋面粉还要混合玉米淀粉使用，如果没有玉米淀粉也可以替换成等量的低筋面粉。

步骤 5

搅匀之后过筛倒入鸡蛋液，是的千层皮就是要不停地过筛… 才能保证吃起来细腻

步骤 6

因为正好买了这个蓝色的植物色素，就用了它，你也可以加红曲粉（🛑）、抹茶粉（❇️）、火龙果（💮）、竹炭粉（🖤）、香芋粉（💟）、芒果汁（🟡）…

步骤 7

玉米油加入，继续搅拌，也可以替换成隔水融化的黄油，奶香味儿更浓～

步骤 8

最后一次过筛，然后用保鲜膜封起来，放入冰箱冷藏一会儿

步骤 9

做饼皮之前来炒一点面粉，直接可以撒在饼皮上，使其干燥好撕开。 起锅烧空气直接导倒入面粉，什么面粉都行，中小火🔥炒3分钟即可

步骤 10

摊在案板上备用

步骤 11

起锅烧空气，锅底烧热至刚好烫手的时候倒入一勺面糊，转动平底锅，把面糊摊开

步骤 12

保持小火🔥 皮中间开始鼓起来并有气泡相互连通的时候就可以起锅了

步骤 13

旁边放一个湿毛巾或者再加个冰袋用来降温，直接把锅放在毛巾上冷却

步骤 14

非常容易就阔以揭下来！

步骤 15

用了一个小盘子把饼皮边上多余的部分都裁掉了（比较好看

步骤 16

一张皮就做好啦～ 然后再重复上述步骤，大概做个十几张皮～

步骤 17

然后打发淡奶油：白砂糖分三次加入，最后打发到能拉起尖角即可

步骤 18

然后就，一层皮一层奶油，喜欢什么水果也可以来点儿，配个草莓蓝莓什么的应该也不错（我今天忘了买

步骤 19

然后记得拍个照，它们倒是跟我刷的墙莫名地搭配…

比照片更好看的-原味千层蛋糕的小贴士

1、用厨房秤称一下原料！ 2、一定要湿毛巾冷却锅底！ 3、全程不要心急不要开大火

菜谱创建时间：2020-02-29 19:13:05