麻辣香锅（家庭版）

作者： 我姓Hu

这个麻辣香锅，是家里人的最爱，每次做这道菜，都是满满一大盆，我也是越做越够味儿了，说真的，以前家人都不是吃辣口味的人😂刚好今天做了这道麻辣香锅，和食友们分享一下我的步骤，喜欢收藏，不喜勿喷！

用料

• 胡萝卜 半根
• 土豆 半个
• 地瓜 一个
• 香菇 6朵
• 黄豆芽 适量
• 虾仁 10个
• 安井丸子 适量
• 扇贝肉 10只
• 芹菜 1根
• 尖椒 1个
• 白洋葱 半个
• 木耳 适量
• 干豆腐 适量
• 甘蓝 适量
• 松菜花 适量
• 香菜段 适量
• 葱姜蒜 适量
• 麻椒+花椒+八角 适量
• 干红树椒 适量
• 郫县豆瓣酱 按照个人口味增减
• 火锅底料 按照个人口味增减
• 白芝麻 适量
• 料汁儿一份 这是我自己调的，下方会介绍

麻辣香锅（家庭版）的做法步骤

步骤 1

图片中所能用到的都是我家可有食材，这个步骤简单:就是摘菜，洗菜，改刀，烧水，水焯，分份，摆盘👌等待备用！ 香菜这步:我是把香菜切成小段后，分成了香菜梗和香菜叶两部分，装入碗里时，把香菜叶放碗下面，香菜梗放碗上面，最后会介绍为何这样！

步骤 2

以上图片中是准备的全部调味料，有点乱哈，一会重新摆摆好看一些😂！ 准备好一小块火锅底料和郫县豆瓣酱备用； 这步重点说一下料汁儿，因为我家每次想吃这道麻辣香锅时，一做就是一大盆，我发现食材多了就入味不是特别好，所以我今天单独调了一份料汁儿，让麻辣香锅入入咸香味儿！ 料汁儿:准备一个碗，加上少许的盐+十三香+鸡精+蚝油+生抽+海鲜酱油+料酒+白糖调和均匀备用，这个料汁儿口味就是咸.鲜就可以了（适合口重的人），自己掌握以上用量就行，因为一人一个味儿，当然量小的和口轻的可以不用放这个料汁儿，郫县豆瓣酱里就咸！

步骤 3

大图来一份，能看的清楚一点。 姜切片，葱切段，蒜切碎，干红树椒切段，麻椒+花椒+八角适量，芝麻准备好备用；

步骤 4

开火，先不加油，把麻椒+花椒+八角（掰碎）倒入锅中，用余温火烘炒，时而用手转动炒锅，等待火候上来了，麻椒花椒八角也出香味了，大概一分钟吧。这时在加食用油，一点点爆香，油温热了就转中火，加入火锅底料让其在油里融化后加入郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入干红树椒翻炒一下后，加入料汁儿和切好的葱姜蒜翻炒，依次加入以上食材，先放不易碎和生硬的翻炒，让其和调味料均匀些，最后放易碎的和蔬菜翻炒均匀！

步骤 5

关火前先撒上香菜梗（上述我所提到的）翻炒一下下后关火。盛出装盆里后撒上香菜叶和熟芝麻就可以吃啦！

步骤 6

这份是送给朋友的，掐着下班点做好的，打包带走👌今日两份麻辣香锅！朋友说了，够麻够辣够味儿😂！

麻辣香锅（家庭版）的小贴士

干锅烘炒调料和油开炒料时，全程注意火候，火锅底料和郫县豆瓣酱火大了容易糊锅底，其他的没什么可注意的了。

菜谱创建时间：2020-02-29 18:53:00