嘎嘣脆的生煎韭菜饺

作者： 爱烹饪的菜新鲜

很喜欢吃韭菜饺子～ 之前都是水煮饺子或者干捞饺子 当某一天，试着用生煎的方法生煎饺子，仿佛打开新世界的大门。 生煎饺子，饺子下面外皮是脆的，饺子上面是软的，口感是上软下脆。 更重要的是！生煎能够锁住韭菜饺子中韭菜的水分，一口咬下去，吃到上软同时流出韭菜肉汁，再感受到下层的脆。简直上瘾。 PS:韭菜猪肉馅更好吃的Tips都在每个步骤了，韭菜猪肉盐的比例，主要看个人口味，喜欢韭菜多点就多点韭菜，口味重就多加盐。这篇菜谱的盐比例是比较清淡的。

用料

• 韭菜 800克
• 猪肉 600克
• 盐 克
• 水 克
• 油 克
• 饺子皮 张

嘎嘣脆的生煎韭菜饺的做法步骤

步骤 1

韭菜洗干净，晾干再切碎 注意：韭菜要晾干。 湿韭菜包饺子，容易破皮。

步骤 2

加盐加油，搅拌 （盐：一勺半；油：环绕一两圈，韭菜上油就好）

步骤 3

搅拌后的韭菜看起来很光滑，仿佛做了个美容spa~

步骤 4

猪肉馅，加淀粉：加强粘性，肉质更嫩 （淀粉：两勺。家里用的是自制淀粉，这里长得比较特别。大家用普通的生粉或淀粉即可）

步骤 5

加盐一勺，拌匀 （盐的多少看个人口味调，我这次调的比较淡的。） PS:搅拌猪肉过程中，发现猪肉比较干，滴了几滴水，搅拌出来更嫩更滑。

步骤 6

拌匀后的猪肉馅

步骤 7

把猪肉加进韭菜，搅拌。

步骤 8

搅拌到二者敌我不分，深刻地融合在一起即可。

步骤 9

包饺子：方饺子皮包的饺子(枕头型)

步骤 10

方的饺子皮包出来的饺子

步骤 11

圆的饺子皮包饺子（月牙形）

步骤 12

生煎开始啦！ 不粘锅下油抹匀锅底，不用很多的哦

步骤 13

小火：下饺子煎1分钟左右 选择饺子皮厚的那面，平铺即可

步骤 14

加水，不超过饺子的2分之一 转中小火，盖上盖子

步骤 15

盖上盖子，静候10分钟，边检查水是否烧干。 等到水烧干，检查饺子皮下方结一层焦黄色的膜时，就可以出锅了。

步骤 16

出锅后的生煎饺子超级好吃的！

嘎嘣脆的生煎韭菜饺的小贴士

1.饺子馅：比例可以按照个人喜爱，加多韭菜或加多猪肉。 千万注意！韭菜必须晾干切！不然湿韭菜包出来的韭菜容易破。 2.韭菜切后加点油，为了软化，不要太硬。 3.猪肉馅嫩跟好拌匀的秘籍是：加点淀粉和加点水，就会嫩！ 4.生煎的时候：先抹油煎一下，下水不超过二分之一就好了！盖上锅盖后记得观察水分多少。

菜谱创建时间：2020-02-29 17:36:27